Patatas Gratinadas Dauphinoise

Tiernas láminas de patata envueltas en una crema aterciopelada que se reduce lentamente en el horno hasta alcanzar la perfección. Su superficie luce un dorado espectacular, desprendiendo aromas de nuez moscada y ajo suave.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 650
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en láminas finas )
• 500 ml Nata ( con todo su contenido graso )
• 500 ml Leche entera
• 2 piece Ajo ( sin el germen central )
• 30 g Mantequilla dulce ( para engrasar la fuente )
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 2 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la fuente

   Pela los dientes de ajo. Corta uno por la mitad y frota con energía el fondo y las paredes de una fuente para horno. A continuación, engrasa bien el molde con una nuez de mantequilla.

2. Corte de las patatas

   Pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas finas de unos 2 o 3 mm de grosor. Es fundamental no enjuagarlas tras el corte: el almidón es el ingrediente secreto para que la salsa ligue y quede cremosa.

3. Infusión de los sabores

   En un cazo, mezcla la leche y la nata. Añade sal, pimienta, nuez moscada y el resto del ajo bien picadito. Lleva a ebullición suave para que los aromas se infusionen por completo.

4. Cocción lenta y dorada

   Distribuye las patatas de forma armoniosa en la fuente. Vierte la mezcla caliente de nata y leche hasta cubrirlas. Hornea a 150°C. El plato estará listo cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia y la capa superior esté gratinada y crujiente.

Consejos del chef

• No laves nunca las patatas tras cortarlas; ese almidón natural es lo que crea la textura cremosa definitiva.
• Utiliza patatas de tipo 'ceroso' o nuevas para que mantengan su forma perfectamente durante la cocción.
• El secreto del éxito es la paciencia: hornear a baja temperatura evita que la nata se separe y garantiza un bocado fundente.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta suavemente en el horno tapado con papel de aluminio.