Pastel de carne al estilo inglés
Ingredientes
- 600 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 800 gPatata (peladas)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Zanahoria (picada finamente)
- 1 ud.Apio (picado finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Harina de trigo
- 100 mlVino tinto
- 1 cda.Caviar de tomate
- 100 gGuisantes
- 50 gMantequilla dulce
- 100 mlLeche entera
- 100 gQueso Cheddar (rallado)
- 2 ud.Tomillo (en ramitas)
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaNuez moscada
- 300 mlCaldo de res (preparado)
- 1 cda.Salsa Worcestershire
Preparación
Una base de carne de ternera picada ligada con una sabrosa salsa oscura, cubierta por un puré de patatas cremoso. Al hornearse, la parte superior se gratina hasta formar una costra dorada y crujiente.
- 1
Pica la cebolla, las zanahorias y el apio en dados pequeños y uniformes (mirepoix). Pica finamente el ajo. Sofríe las verduras en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas y transparentes.
- 2
Añade la carne picada. Sube el fuego para que se dore bien; buscamos un tono tostado, no gris, ya que la reacción de Maillard es la que aporta toda la profundidad de sabor. Desmenúzala bien con una espátula.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne y remueve para integrarla. Añade el concentrado de tomate. Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Deja que el alcohol se evapore y reduzca a la mitad.
- 4
Vierte el caldo de carne y la salsa Worcestershire. Incorpora el tomillo y el laurel. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Al final de la cocción, añade los guisantes.
- 5
Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pásalas por un pasapurés o prensa. Mezcla con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr una textura firme pero muy cremosa. Sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
- 6
Extiende el guiso de carne en una fuente para horno. Cubre generosamente con el puré de patatas. Usa un tenedor para crear surcos en la superficie, lo que dará un extra de textura crujiente. Espolvorea el cheddar rallado y hornea a 200 °C hasta que la parte superior esté bien dorada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes demasiado el puré de patata para evitar que se vuelva elástico o gomoso.
- Deja reposar el plato unos 10 minutos después de sacarlo del horno; esto ayudará a que las capas se asienten y sea más fácil de servir.
- Asegúrate de sellar la carne a fuego fuerte al principio; ese tostado en el fondo de la sartén es el secreto de una salsa espectacular.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlo, utiliza el horno a 160 °C y así mantendrás la costra crujiente.
