Cottage Pie Tradicional

Una base de carne de ternera picada ligada con una sabrosa salsa oscura, cubierta por un puré de patatas cremoso. Al hornearse, la parte superior se gratina hasta formar una costra dorada y crujiente.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 861
• Proteínas: 54 g
• Hidratos: 50 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 800 g Patata ( peladas )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Zanahoria ( picada finamente )
• 1 ud. Apio ( picado finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Harina de trigo
• 100 ml Vino tinto
• 1 cda. Caviar de tomate
• 100 g Guisantes
• 50 g Mantequilla dulce
• 100 ml Leche entera
• 100 g Queso Cheddar ( rallado )
• 2 ud. Tomillo ( en ramitas )
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Nuez moscada
• 300 ml Caldo de res ( preparado )
• 1 cda. Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica la cebolla, las zanahorias y el apio en dados pequeños y uniformes (mirepoix). Pica finamente el ajo. Sofríe las verduras en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas y transparentes.

2. Dorado de la carne

   Añade la carne picada. Sube el fuego para que se dore bien; buscamos un tono tostado, no gris, ya que la reacción de Maillard es la que aporta toda la profundidad de sabor. Desmenúzala bien con una espátula.

3. Ligado y desglasado

   Espolvorea la harina sobre la carne y remueve para integrarla. Añade el concentrado de tomate. Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Deja que el alcohol se evapore y reduzca a la mitad.

4. Cocción lenta del relleno

   Vierte el caldo de carne y la salsa Worcestershire. Incorpora el tomillo y el laurel. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Al final de la cocción, añade los guisantes.

5. Elaboración del puré

   Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pásalas por un pasapurés o prensa. Mezcla con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr una textura firme pero muy cremosa. Sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.

6. Montaje y gratín

   Extiende el guiso de carne en una fuente para horno. Cubre generosamente con el puré de patatas. Usa un tenedor para crear surcos en la superficie, lo que dará un extra de textura crujiente. Espolvorea el cheddar rallado y hornea a 200 °C hasta que la parte superior esté bien dorada.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado el puré de patata para evitar que se vuelva elástico o gomoso.
• Deja reposar el plato unos 10 minutos después de sacarlo del horno; esto ayudará a que las capas se asienten y sea más fácil de servir.
• Asegúrate de sellar la carne a fuego fuerte al principio; ese tostado en el fondo de la sartén es el secreto de una salsa espectacular.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlo, utiliza el horno a 160 °C y así mantendrás la costra crujiente.