Cottage Pie Estilo Rat Pack

Jugosa carne picada de ternera envuelta en una salsa densa y reducida, coronada con un puré de patatas cremoso que se dora al horno. La superficie forma picos crujientes mientras el interior se mantiene humeante y lleno de sabor.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 747
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 48 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 2 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada en dados pequeños )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cda. Harina de trigo
• 1 cda. Caviar de tomate
• 100 ml Vino tinto
• 800 g Patata ( peladas )
• 50 g Mantequilla dulce
• 150 ml Leche entera
• 2 ud. Tomillo ( hojas frescas deshojadas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de res
• 1 cda. Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Dorar la carne

   En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, dora la carne picada de ternera. Es fundamental que la carne se selle bien para que desarrolle todos sus jugos y potencie el sabor del guiso.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla y la zanahoria cortadas en dados finos. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el ajo picado y las hojas de tomillo justo al final para que suelten su fragancia sin quemarse.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne y remueve bien. Añade el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire, luego desglasa el fondo de la sartén con el vino tinto. Deja que reduzca a la mitad antes de verter el caldo de carne. La salsa debe quedar con cuerpo, capaz de napar el dorso de una cuchara.

4. Preparar el puré

   Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pásalas por un pasapurés e incorpora la mantequilla. Aligera la mezcla con leche entera poco a poco hasta obtener una textura suave, sedosa y maleable.

5. Horneado final

   Extiende la base de carne en una fuente para horno. Cubre generosamente con el puré de patatas y dibuja surcos en la superficie con un tenedor para crear relieve. Hornea a 200°C hasta que la costra esté bien dorada y crujiente.

Consejos del chef

• No trabajes el puré en exceso para evitar que la patata suelte demasiado almidón y quede con una textura chiclosa.
• El secreto de un buen Cottage Pie es el sellado de la carne: cuanto más se dore al principio, más oscura y potente será la salsa final.
• Dale un golpe rápido de grill o salamandra al terminar el horneado para que las crestas del puré queden extra crujientes.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Para disfrutarlo como recién hecho, recaliéntalo en el horno a 150°C; así preservarás la textura crujiente del puré.