Cottage pie estilo Rat Pack
Ingredientes
- 600 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 2 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en dados pequeños)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 cda.Harina de trigo
- 1 cda.Caviar de tomate
- 100 mlVino tinto
- 800 gPatata (peladas)
- 50 gMantequilla dulce
- 150 mlLeche entera
- 2 ud.Tomillo (hojas frescas deshojadas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de res
- 1 cda.Salsa Worcestershire
Preparación
Jugosa carne picada de ternera envuelta en una salsa densa y reducida, coronada con un puré de patatas cremoso que se dora al horno. La superficie forma picos crujientes mientras el interior se mantiene humeante y lleno de sabor.
- 1
En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, dora la carne picada de ternera. Es fundamental que la carne se selle bien para que desarrolle todos sus jugos y potencie el sabor del guiso.
- 2
Añade la cebolla y la zanahoria cortadas en dados finos. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el ajo picado y las hojas de tomillo justo al final para que suelten su fragancia sin quemarse.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne y remueve bien. Añade el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire, luego desglasa el fondo de la sartén con el vino tinto. Deja que reduzca a la mitad antes de verter el caldo de carne. La salsa debe quedar con cuerpo, capaz de napar el dorso de una cuchara.
- 4
Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pásalas por un pasapurés e incorpora la mantequilla. Aligera la mezcla con leche entera poco a poco hasta obtener una textura suave, sedosa y maleable.
- 5
Extiende la base de carne en una fuente para horno. Cubre generosamente con el puré de patatas y dibuja surcos en la superficie con un tenedor para crear relieve. Hornea a 200°C hasta que la costra esté bien dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes el puré en exceso para evitar que la patata suelte demasiado almidón y quede con una textura chiclosa.
- El secreto de un buen Cottage Pie es el sellado de la carne: cuanto más se dore al principio, más oscura y potente será la salsa final.
- Dale un golpe rápido de grill o salamandra al terminar el horneado para que las crestas del puré queden extra crujientes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Para disfrutarlo como recién hecho, recaliéntalo en el horno a 150°C; así preservarás la textura crujiente del puré.
