Parmentier de pato tradicional
Ingredientes
- 4 ud.Confit de pato (desmigado y sin piel)
- 1 kgPatata (peladas)
- 80 gMantequilla dulce (en dados fríos)
- 200 mlLeche entera (tibia)
- 3 ud.Chalota (picaditas finamente)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 30 gPan rallado
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una carne de pato sumamente tierna que se deshace al primer bocado, coronada por un puré de patatas sedoso y con ese toque justo de mantequilla. El secreto final es su costra de pan rallado, dorada y perfectamente crujiente.
- 1
Coloca las patatas en una olla con agua fría salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que al insertar un cuchillo, este entre y salga sin resistencia. Escúrrelas de inmediato para que el vapor residual ayude a eliminar el exceso de humedad.
- 2
Retira la piel de los muslos de pato y desmiga la carne con las manos o con ayuda de un tenedor. En una sartén, sofríe las chalotas picaditas con una cucharada de la propia grasa del pato. Incorpora la carne para que se dore ligeramente y absorba todos los aromas.
- 3
Pasa las patatas calientes por un pasapurés. Incorpora los dados de mantequilla fría y, seguidamente, la leche tibia. El puré debe quedar liso, maleable y con una textura que envuelva la cuchara. Sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
- 4
Distribuye el pato en el fondo de una fuente para horno. Cubre con el puré de patatas y alisa la superficie. Espolvorea el pan rallado por encima. Hornea a 200°C hasta que la parte superior esté bien dorada y veas burbujear los jugos del pato por los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Aprovecha siempre una cucharada de la grasa del propio confit para saltear las chalotas; es ahí donde se concentra toda la intensidad del sabor.
- Bajo ningún concepto uses una batidora eléctrica para el puré o quedará con una textura chiclosa y elástica. El pasapurés manual es la clave de la sedosidad.
- Si quieres un toque gourmet, mezcla el pan rallado con unas avellanas picadas para conseguir una costra aún más crujiente y aromática.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente cubierto. Para recalentarlo, utiliza el horno a 150°C; así mantendrás intacto el crujiente de la superficie.
