Pastel de Arroz con Vainilla

Preparación

Un arroz increíblemente cremoso con granos impregnados en leche de vainilla y coronado con una costra ámbar. Su textura es firme al corte pero se deshace en la boca, con un caramelo que baña generosamente cada bocado.

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   Coloca el arroz de grano redondo en un cazo con agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir durante 2 minutos. Escurre y refresca bajo el grifo con agua fría. Este paso es fundamental para que el grano se abra y absorba la leche con facilidad.

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   Calienta la leche entera con la vaina de vainilla abierta y raspada. En cuanto la leche empiece a humear, incorpora el arroz blanqueado. Cocina a fuego muy lento durante 30 minutos; el arroz debe absorber casi toda la leche y quedar muy tierno.

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   Retira el cazo del fuego y quita la vaina de vainilla. Añade el azúcar blanco y mezcla bien. Bate los huevos e incorpóralos rápidamente a la preparación caliente, removiendo para que la crema envuelva el arroz sin llegar a cuajarse por completo.

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   Engrasa un molde con mantequilla sin sal. Vierte el caramelo líquido en el fondo y, seguidamente, la mezcla de arroz. Hornea a 160°C al baño María. El pastel estará en su punto cuando la superficie esté dorada y el centro se sienta cuajado pero aún mantenga un ligero vaivén.