Pastel de Arroz con Vainilla

Un arroz increíblemente cremoso con granos impregnados en leche de vainilla y coronado con una costra ámbar. Su textura es firme al corte pero se deshace en la boca, con un caramelo que baña generosamente cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 439
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 71 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 100 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 0.7 L Leche entera
• 66.7 g Azúcar blanco
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 13.3 g Mantequilla dulce ( a punto de pomada )
• 33.3 ml Caramelo líquido
• 100 g Arroz para sushi ( Arroz de grano redondo (tipo Arborio o especial para postres) )

Instrucciones

1. Blanquear el arroz

   Coloca el arroz de grano redondo en un cazo con agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir durante 2 minutos. Escurre y refresca bajo el grifo con agua fría. Este paso es fundamental para que el grano se abra y absorba la leche con facilidad.

2. Cocción en leche

   Calienta la leche entera con la vaina de vainilla abierta y raspada. En cuanto la leche empiece a humear, incorpora el arroz blanqueado. Cocina a fuego muy lento durante 30 minutos; el arroz debe absorber casi toda la leche y quedar muy tierno.

3. Ligado de la mezcla

   Retira el cazo del fuego y quita la vaina de vainilla. Añade el azúcar blanco y mezcla bien. Bate los huevos e incorpóralos rápidamente a la preparación caliente, removiendo para que la crema envuelva el arroz sin llegar a cuajarse por completo.

4. Moldeado y horneado

   Engrasa un molde con mantequilla sin sal. Vierte el caramelo líquido en el fondo y, seguidamente, la mezcla de arroz. Hornea a 160°C al baño María. El pastel estará en su punto cuando la superficie esté dorada y el centro se sienta cuajado pero aún mantenga un ligero vaivén.

Consejos del chef

• No te saltes el blanqueado inicial del arroz; es lo que garantiza que el corazón del grano no quede seco tras el horneado.
• El baño María es innegociable: protege los huevos para que no se corten y mantiene esa textura sedosa tan característica.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico, preferiblemente en su propio molde o bien cubierto con film transparente.