Rizogalo

Un arroz con leche sumamente cremoso donde cada grano parece deshacerse en el paladar. El aroma de la canela se funde con la suntuosidad de la leche entera reducida y la esencia pura de la vainilla.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 333
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 59 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 100 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 400 ml Agua mineral
• 750 ml Leche entera
• 100 g Azúcar blanco
• 20 g Almidón de maíz
• 1 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 1 cdta. Canela en polvo ( para decorar )
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Cocción del arroz

   En un cazo, vierte el arroz blanco y el agua mineral con una pizca de sal marina. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina hasta que el arroz haya absorbido el agua por completo.

2. Infusión de la leche

   Añade 650 ml de leche entera, el azúcar blanco y la vaina de vainilla abierta y raspada. Lleva a un hervor suave. Deja reducir a fuego lento, removiendo regularmente para evitar que se pegue al fondo.

3. Ligado con almidón

   Disuelve la maicena en los 100 ml de leche restantes. Vierte esta mezcla en el cazo. Remueve continuamente hasta que la preparación espese y napa la cuchara.

Consejos del chef

• No laves demasiado el arroz; el almidón residual es fundamental para conseguir esa textura tan cremosa y melosa.
• El rizogalo termina de cuajar al enfriarse: detén la cocción cuando todavía esté ligeramente fluido.
• Sírvelo con una lluvia de canela recién salido del fuego para que el calor residual libere todos sus aromas.

Conservación

Consérvalo hasta 3 días en el refrigerador en recipientes individuales, cubiertos con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra.