Arroz al Azafrán al Estilo Italiano

Un arroz de un dorado vibrante, con granos perfectamente sueltos y brillantes. El aroma intenso del azafrán se funde con la dulzura de la cebolla pochada y la mantequilla.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 395
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( crudo )
• 1 pinch Azafrán ( en hebras )
• 1 piece Cebolla ( finamente picado )
• 50 g Mantequilla dulce ( muy fría )
• 100 ml Vino blanco seco ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 700 ml Caldo de verduras ( bien caliente )

Instrucciones

1. Infusión de azafrán

   En un bol pequeño, coloca las hebras de azafrán con dos cucharadas de agua caliente. Deja infusionar hasta que el agua adquiera un tono naranja intenso y profundo.

2. Sofreír la base

   Derrite una parte de la mantequilla en una sartén amplia. Agrega la cebolla picada finamente y deja que se vuelva translúcida y tierna, cuidando que no llegue a dorarse.

3. Nacarar el arroz

   Incorpora el arroz blanco. Remueve bien para que cada grano se impregne de la grasa y luzca perlado, volviéndose casi transparente en los bordes.

4. Desglasar

   Vierte el vino blanco seco. Deja que hierva a fuego alegre hasta que el líquido se evapore casi por completo y el rastro del alcohol desaparezca.

5. Cocción con el caldo

   Añade el caldo caliente y el agua de azafrán. Tapa y cocina a fuego lento. El arroz estará en su punto cuando haya absorbido todo el líquido y esté tierno al bocado.

6. Mantecar y terminar

   Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría restante. Mezcla con delicadeza usando un tenedor para no romper los granos. El resultado debe ser un arroz brillante y fluido.

Consejos del chef

• No laves el arroz para esta receta; el almidón es fundamental para darle cuerpo y estructura al plato.
• Asegúrate de que el caldo esté muy caliente al añadirlo para no interrumpir la cocción del grano.
• La mantequilla del final debe estar bien fría para lograr una emulsión perfecta que aporte ese brillo profesional.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, añade un chorrito de agua y remueve suavemente.