Arroz al azafrán al estilo italiano
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (crudo)
- 1 pizcaAzafrán (en hebras)
- 1 ud.Cebolla (finamente picado)
- 50 gMantequilla dulce (muy fría)
- 100 mlVino blanco seco (a temperatura ambiente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 700 mlCaldo de verduras (bien caliente)
Preparación
Un arroz de un dorado vibrante, con granos perfectamente sueltos y brillantes. El aroma intenso del azafrán se funde con la dulzura de la cebolla pochada y la mantequilla.
- 1
En un bol pequeño, coloca las hebras de azafrán con dos cucharadas de agua caliente. Deja infusionar hasta que el agua adquiera un tono naranja intenso y profundo.
- 2
Derrite una parte de la mantequilla en una sartén amplia. Agrega la cebolla picada finamente y deja que se vuelva translúcida y tierna, cuidando que no llegue a dorarse.
- 3
Incorpora el arroz blanco. Remueve bien para que cada grano se impregne de la grasa y luzca perlado, volviéndose casi transparente en los bordes.
- 4
Vierte el vino blanco seco. Deja que hierva a fuego alegre hasta que el líquido se evapore casi por completo y el rastro del alcohol desaparezca.
- 5
Añade el caldo caliente y el agua de azafrán. Tapa y cocina a fuego lento. El arroz estará en su punto cuando haya absorbido todo el líquido y esté tierno al bocado.
- 6
Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría restante. Mezcla con delicadeza usando un tenedor para no romper los granos. El resultado debe ser un arroz brillante y fluido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves el arroz para esta receta; el almidón es fundamental para darle cuerpo y estructura al plato.
- Asegúrate de que el caldo esté muy caliente al añadirlo para no interrumpir la cocción del grano.
- La mantequilla del final debe estar bien fría para lograr una emulsión perfecta que aporte ese brillo profesional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, añade un chorrito de agua y remueve suavemente.
