Pulao de Coco

Un arroz blanco impecable, de grano suelto y perfecto, impregnado con la cremosidad sedosa de la leche de coco. Las especias enteras aportan una profundidad aromática cálida y amaderada que cautiva los sentidos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 836
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 128 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( enjuagado y escurrido )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 2 cda. Ghee
• 1 ud. Cebolla ( finamente laminada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( abierto por la mitad )
• 1 ud. Canela en rama
• 4 ud. Cardamomo ( ligeramente machacado )
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 200 ml Agua mineral
• 20 g Pulpa de coco opcional ( rallado )
• 300 g Arroz basmati ( enjuagado )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Enjuaga el arroz basmati bajo el grifo con agua fría varias veces. El agua debe salir totalmente transparente; esto es vital para eliminar el exceso de almidón y garantizar que el arroz no se pegue.

2. Base aromática

   Calienta el ghee en una sartén amplia o cazuela. Incorpora la cebolla laminada, el ajo picado y el chile abierto por la mitad. Sofríe con delicadeza sin que lleguen a dorarse, solo hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida.

3. Infusión de especias

   Añade la canela, el cardamomo, los clavos y el laurel. En cuanto las especias empiecen a chisporrotear y su fragancia inunde la cocina, añade el arroz bien escurrido. Remueve con cuidado para que cada grano se nacre y se impregne bien de la grasa.

4. Cocción por absorción

   Vierte la leche de coco y el agua. Sal al gusto. Lleva a ebullición y, en ese momento, tapa herméticamente. Reduce el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos exactos sin levantar la tapa en ningún momento.

5. Reposo y acabado

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Con un tenedor, ahueca los granos con mucha delicadeza. El arroz debe quedar tierno pero firme al mordisco (al dente). Espolvorea coco rallado por encima antes de servir.

Consejos del chef

• No caigas en la tentación de levantar la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es el alma de esta receta.
• Si buscas un resultado todavía más untuoso y gourmet, sustituye la parte de agua por más leche de coco.
• El arroz debe brillar antes de añadir los líquidos: es la señal inequívoca de que está bien sellado.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo preferiblemente al vapor para que recupere su textura esponjosa original.