Pulao de Coco
Ingredientes
- 300 gArroz tailandés (enjuagado y escurrido)
- 400 mlLeche de coco (bien agitada)
- 2 cda.Ghee
- 1 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Chile tailandés (abierto por la mitad)
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Cardamomo (ligeramente machacado)
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 200 mlAgua mineral
- 20 gPulpa de coco (rallado)
- 300 gArroz basmati (enjuagado)
Preparación
Un arroz blanco impecable, de grano suelto y perfecto, impregnado con la cremosidad sedosa de la leche de coco. Las especias enteras aportan una profundidad aromática cálida y amaderada que cautiva los sentidos.
- 1
Enjuaga el arroz basmati bajo el grifo con agua fría varias veces. El agua debe salir totalmente transparente; esto es vital para eliminar el exceso de almidón y garantizar que el arroz no se pegue.
- 2
Calienta el ghee en una sartén amplia o cazuela. Incorpora la cebolla laminada, el ajo picado y el chile abierto por la mitad. Sofríe con delicadeza sin que lleguen a dorarse, solo hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida.
- 3
Añade la canela, el cardamomo, los clavos y el laurel. En cuanto las especias empiecen a chisporrotear y su fragancia inunde la cocina, añade el arroz bien escurrido. Remueve con cuidado para que cada grano se nacre y se impregne bien de la grasa.
- 4
Vierte la leche de coco y el agua. Sal al gusto. Lleva a ebullición y, en ese momento, tapa herméticamente. Reduce el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos exactos sin levantar la tapa en ningún momento.
- 5
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Con un tenedor, ahueca los granos con mucha delicadeza. El arroz debe quedar tierno pero firme al mordisco (al dente). Espolvorea coco rallado por encima antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No caigas en la tentación de levantar la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es el alma de esta receta.
- Si buscas un resultado todavía más untuoso y gourmet, sustituye la parte de agua por más leche de coco.
- El arroz debe brillar antes de añadir los líquidos: es la señal inequívoca de que está bien sellado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo preferiblemente al vapor para que recupere su textura esponjosa original.
