Pasta con Verduras al Estilo Magrebí

Pasta envuelta en una salsa densa y especiada donde las verduras tiernas se funden con los garbanzos. El aroma del ras-el-hanout tostándose inundará tu cocina al instante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 716
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 110 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo penne o fusilli )
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada en cubitos pequeños )
• 1 ud. Calabacín ( cortada en medias lunas )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Ras el hanout
• 1 cdta. Cúrcuma
• 2 ud. Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En una sartén grande, sofríe la cebolla fileteada y la zanahoria en dados con un chorrito de aceite de oliva. Busca un tono dorado ligero para que los vegetales liberen todo su dulzor.

2. Especias y sofrito

   Incorpora el calabacín y el ajo. Espolvorea el ras-el-hanout y la cúrcuma. Deja que las especias se tuesten un minuto para que suelten su aroma antes de añadir el tomate triturado y el concentrado. Desglasa el fondo con un vasito de agua.

3. Cocción de las verduras

   Añade los garbanzos. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Las verduras deben quedar enteras, pero tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.

4. El toque final

   Cocina la pasta al dente. Échala directamente a la sartén con un cazo del agua de cocción. Remueve con energía para que el almidón ligue perfectamente la salsa con la pasta.

Consejos del chef

• Reserva siempre un poco de agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa si queda demasiado espesa.
• No cocines las verduras en exceso al principio; deben aguantar el hervor final sin deshacerse.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Añade un chorrito de agua antes de recalentarla.