Pasta con verduras al estilo magrebí
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo penne o fusilli)
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en cubitos pequeños)
- 1 ud.Calabacín (cortada en medias lunas)
- 200 ggarbanzos enlatados (cocidos y escurridos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 cdta.Cúrcuma
- 2 ud.Tomate redondo (pelado y triturado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Pasta envuelta en una salsa densa y especiada donde las verduras tiernas se funden con los garbanzos. El aroma del ras-el-hanout tostándose inundará tu cocina al instante.
- 1
En una sartén grande, sofríe la cebolla fileteada y la zanahoria en dados con un chorrito de aceite de oliva. Busca un tono dorado ligero para que los vegetales liberen todo su dulzor.
- 2
Incorpora el calabacín y el ajo. Espolvorea el ras-el-hanout y la cúrcuma. Deja que las especias se tuesten un minuto para que suelten su aroma antes de añadir el tomate triturado y el concentrado. Desglasa el fondo con un vasito de agua.
- 3
Añade los garbanzos. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Las verduras deben quedar enteras, pero tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
- 4
Cocina la pasta al dente. Échala directamente a la sartén con un cazo del agua de cocción. Remueve con energía para que el almidón ligue perfectamente la salsa con la pasta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Reserva siempre un poco de agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa si queda demasiado espesa.
- No cocines las verduras en exceso al principio; deben aguantar el hervor final sin deshacerse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Añade un chorrito de agua antes de recalentarla.
