Pasta con salsa de tomate al estilo Nueva York
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 800 gTomate redondo (en dados finos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cdta.Orégano (seco)
- 60 gParmesano (rallado)
- 30 gMantequilla dulce (en cubos)
- 10 ud.Albahaca (hojas frescas)
- 400 gTomate triturado en conserva
Preparación
Una salsa roja, espesa y brillante que se abraza a cada hebra de pasta. El ajo y el orégano perfuman el aceite antes de que el tomate reduzca lentamente para concentrar todo su dulzor natural.
- 1
Pica la cebolla amarilla en dados pequeños y el ajo muy fino. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla sin que llegue a dorarse. Cuando esté transparente, añade el ajo y el orégano hasta que suelten todo su aroma.
- 2
Incorpora los tomates en dados (y el tomate triturado de conserva). Añade una pizca de azúcar blanca para equilibrar la acidez. Cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que la salsa espese y sea capaz de napar el dorso de una cuchara.
- 3
Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo bien salada. Cocínalos dos minutos menos de lo que indica el paquete para que se mantengan firmes (al dente).
- 4
Pasa la pasta directamente a la sartén con la salsa junto con un cazo del agua de cocción. Añade la mantequilla y el parmesano rallado. Saltea con energía para crear una emulsión cremosa que envuelva perfectamente la pasta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás enjuagues la pasta: el almidón de la superficie es el secreto para que la salsa se adhiera correctamente.
- El agua de cocción es oro líquido: su almidón liga la grasa y los jugos para obtener una textura aterciopelada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para recalentar, añade un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.
