Pasta con Salsa de Tomate al Estilo Nueva York

Una salsa roja, espesa y brillante que se abraza a cada hebra de pasta. El ajo y el orégano perfuman el aceite antes de que el tomate reduzca lentamente para concentrar todo su dulzor natural.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 674
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 96 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 800 g Tomate redondo ( en dados finos )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Orégano ( seco )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 30 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 10 ud. Albahaca opcional ( hojas frescas )
• 400 g Tomate triturado en conserva

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica la cebolla amarilla en dados pequeños y el ajo muy fino. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla sin que llegue a dorarse. Cuando esté transparente, añade el ajo y el orégano hasta que suelten todo su aroma.

2. Reducción y chup-chup de la salsa

   Incorpora los tomates en dados (y el tomate triturado de conserva). Añade una pizca de azúcar blanca para equilibrar la acidez. Cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que la salsa espese y sea capaz de napar el dorso de una cuchara.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo bien salada. Cocínalos dos minutos menos de lo que indica el paquete para que se mantengan firmes (al dente).

4. Emulsión y toque final

   Pasa la pasta directamente a la sartén con la salsa junto con un cazo del agua de cocción. Añade la mantequilla y el parmesano rallado. Saltea con energía para crear una emulsión cremosa que envuelva perfectamente la pasta.

Consejos del chef

• Jamás enjuagues la pasta: el almidón de la superficie es el secreto para que la salsa se adhiera correctamente.
• El agua de cocción es oro líquido: su almidón liga la grasa y los jugos para obtener una textura aterciopelada.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para recalentar, añade un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.