Fricassé de Verduras a la Crema

Tiernas verduras bañadas en una aterciopelada salsa al vino blanco. El aroma de la mantequilla chisporroteante y el tomillo fresco inundará toda tu cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 359
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 40 g Mantequilla con sal ( en cubos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 300 g Zanahoria ( en rodajas )
• 200 g Nabo pelado ( en gajos )
• 200 g Puerro ( cortado al bies )
• 400 g Patata ( en cubos de 2 cm )
• 200 g Champiñón ( cortados por la mitad )
• 1 tbsp Harina de trigo
• 100 ml Vino blanco seco
• 150 ml Nata
• 2 piece Tomillo ( ramitas frescas )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 ml Caldo de verduras

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta las zanahorias en rodajas, los nabos en gajos y las patatas en cubos de unos 2 cm. Corta los puerros al bies y los champiñones por la mitad.

2. Sofrito y base de sabor

   Derrite la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a espumar y desprenda ese irresistible aroma a nuez, añade la cebolla y el ajo. Incorpora todas las verduras menos los champiñones. Saltéalas hasta que brillen, pero sin que lleguen a dorarse demasiado.

3. Enharinado y desglasado

   Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien para que se impregnen. Vierte el vino blanco de golpe para desglasar el fondo de la sartén, raspando bien los jugos caramelizados.

4. Cocción a fuego lento

   Cubre con el caldo de verduras. Añade el tomillo y el laurel. Tapa y deja cocer a fuego lento hasta que, al pinchar las patatas, el cuchillo entre sin resistencia.

5. El toque final

   Añade los champiñones y la nata (crema de leche). Deja que la salsa reduzca unos minutos destapada: debe quedar brillante y con cuerpo, de modo que nape el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• Evita que las verduras cojan color al principio; deben mantenerse pálidas para que la salsa conserve su característico tono blanco.
• Si la salsa te queda muy líquida, retira la tapa y sube un poco el fuego al final para que reduzca y espese.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalo suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura.