Pasta con carne especiada al estilo de Oriente Medio
Ingredientes
- 500 gCarne de ternera picada (15% grasa) (carne picada fresca)
- 400 gPasta seca (tipo macarrones o penne)
- 2 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado muy fino)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Caviar de tomate
- 50 gPiñones (tostados en seco)
- 1 cdta.Canela en polvo
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 ud.Perejil liso (picado fresco)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Melaza de granada
Preparación
Pasta envuelta en carne picada bien sellada, impregnada con el aroma cautivador de la canela y el comino. Una salsa espesa y brillante coronada con el toque crujiente de los piñones que contrasta con la suavidad de la pasta.
- 1
Calienta aceite en una sartén amplia. Cuando empiece a humear, añade la carne picada. Deja que se dore bien sin remover al principio para que se forme una costra sabrosa; luego, desmenúzala con una espátula.
- 2
Incorpora la cebolla picada y el ajo finamente picado. Baja el fuego para que la cebolla se vuelva transparente y absorba la grasa de la carne sin llegar a quemarse.
- 3
Añade el comino, la canela, el pimentón, el concentrado de tomate y la melaza de granada. Remueve durante 2 minutos para despertar los aromas. Desglasa con un chorrito de agua para soltar los jugos y crear una salsa sedosa que envuelva la carne.
- 4
Sumerge la pasta en abundante agua con sal. Cocínala hasta que esté al dente y escúrrela, reservando siempre un cazo del agua de la cocción.
- 5
Mezcla la pasta directamente en la sartén. Vierte el agua de cocción reservada para ligar todos los sabores. La salsa debe quedar brillante. Termina con perejil fresco picado y los piñones tostados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás laves la pasta después de cocerla: el almidón superficial es esencial para que la salsa se adhiera perfectamente.
- Es fundamental que la carne se selle y dore de verdad en la sartén antes de añadir líquidos para desarrollar toda la profundidad del sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.
