Pasta con Carne Especiada al Estilo de Oriente Medio

Pasta envuelta en carne picada bien sellada, impregnada con el aroma cautivador de la canela y el comino. Una salsa espesa y brillante coronada con el toque crujiente de los piñones que contrasta con la suavidad de la pasta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 955
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 90 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( carne picada fresca )
• 400 g Pasta seca ( tipo macarrones o penne )
• 2 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado muy fino )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 50 g Piñones ( tostados en seco )
• 1 tsp Canela en polvo
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Melaza de granada

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite en una sartén amplia. Cuando empiece a humear, añade la carne picada. Deja que se dore bien sin remover al principio para que se forme una costra sabrosa; luego, desmenúzala con una espátula.

2. Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla picada y el ajo finamente picado. Baja el fuego para que la cebolla se vuelva transparente y absorba la grasa de la carne sin llegar a quemarse.

3. Tostar las especias

   Añade el comino, la canela, el pimentón, el concentrado de tomate y la melaza de granada. Remueve durante 2 minutos para despertar los aromas. Desglasa con un chorrito de agua para soltar los jugos y crear una salsa sedosa que envuelva la carne.

4. Cocer la pasta

   Sumerge la pasta en abundante agua con sal. Cocínala hasta que esté al dente y escúrrela, reservando siempre un cazo del agua de la cocción.

5. Mantecar y servir

   Mezcla la pasta directamente en la sartén. Vierte el agua de cocción reservada para ligar todos los sabores. La salsa debe quedar brillante. Termina con perejil fresco picado y los piñones tostados.

Consejos del chef

• Jamás laves la pasta después de cocerla: el almidón superficial es esencial para que la salsa se adhiera perfectamente.
• Es fundamental que la carne se selle y dore de verdad en la sartén antes de añadir líquidos para desarrollar toda la profundidad del sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.