Pasta a la Mexicana

Pasta corta envuelta en una suculenta salsa de carne y chorizo. El aceite rojizo del chorizo tiñe la carne mientras el maíz aporta un toque crujiente que contrasta de maravilla con el cheddar fundido.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1165
• Proteínas: 65 g
• Hidratos: 117 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo fusilli o penne )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 100 g Chorizo ( en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 ud. Pimiento verde ( en tiras )
• 250 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 150 g Maíz dulce ( escurrido )
• 500 ml Jugo de tomate
• 100 g Queso Cheddar ( rallado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Pimentón ahumado
• 1 pizca Chile opcional ( al gusto )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )

Instrucciones

1. Sellar las carnes

   En una sartén caliente con un chorrito de aceite, dora la carne picada y el chorizo. La carne debe tomar color sin hervir en sus jugos; deja que el chorizo suelte ese aceite rojizo tan característico.

2. Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla, el ajo y los pimientos. Deja que se pochen durante 5 minutos hasta que se ablanden, queden traslúcidos y absorban los sabores de la grasa de la carne.

3. Ligar la salsa

   Vierte el jugo de tomate, el comino, el pimentón y el chile. Añade los frijoles rojos y el maíz. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

4. Cocción y montaje

   Mientras la salsa reduce, cuece la pasta al dente en agua hirviendo. Escúrrela e incorpórala directamente a la sartén. Mezcla bien para que cada pieza de pasta quede perfectamente bañada en la salsa.

5. Toques finales

   Ya fuera del fuego, espolvorea el queso cheddar y el cilantro picado. El queso debe fundirse y crear esos hilos irresistibles al momento de servir.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; el almidón residual ayuda a que la salsa se adhiera mucho mejor.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un cazo del agua de cocción de la pasta para aligerar la textura.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Añade un chorrito de agua antes de recalentarla.