Pasta con Salchicha al Vino Blanco

Una salsa densa y con carácter donde la carne de salchicha bien dorada libera toda su esencia en vino blanco seco. El parmesano actúa como nexo de unión, creando una textura cremosa que abraza cada bocado de pasta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 978
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 104 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 500 g Pasta seca ( tipo penne o fusilli )
• 400 g Carne de salchicha ( desmenuzada )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( prensado o picado muy fino )
• 100 ml Vino blanco seco
• 4 ud. Tomate redondo ( cortado en cubitos )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cdta. Semillas de hinojo ( ligeramente machacadas )

Instrucciones

1. Hervir el agua

   Pon a calentar abundante agua en una olla grande. Una vez que alcance un hervor intenso, añade un buen pellizco de sal marina.

2. Sofreír los aromáticos

   Pica la cebolla y el ajo finamente. Sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las semillas de hinojo hasta que estén tiernos y transparentes.

3. Dorar la carne

   Incorpora la carne de salchicha desmenuzándola con una espátula de madera. Sube el fuego: la carne debe dorarse y quedar ligeramente crujiente para que desarrolle todo su potencial de sabor.

4. Desglasar y reducir

   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Añade los tomates cortados en dados. Deja reducir la salsa hasta que tenga cuerpo y nappe la cuchara.

5. Amalgamar el conjunto

   Cocina la pasta al dente. Escúrrela reservando un poco del agua de cocción. Incorpora la pasta a la sartén con la salsa, añade el parmesano y remueve con energía para crear una emulsión sedosa.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta tras cocerla; ese almidón es el secreto para que la salsa se adhiera de forma espectacular.
• Si notas que la salsa queda muy seca al ligarla, añade un cazo del agua de cocción de la pasta para recuperar la cremosidad.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, añade un chorrito de agua para soltar la salsa.