Panecillos de hamburguesa bajos en carbohidratos con harina de almendra y semillas

La corteza dorada y firme cede al cuchillo y deja ver una miga densa, tierna y algo húmeda. Las semillas tostadas crujen en la superficie; la harina de almendra aporta un sabor redondo, equilibrado por la nota ácida del vinagre de sidra.

Instrucciones

1. Precalentar el horno y mezclar los ingredientes secos

   Precaliente el horno a 175 °C y cubra una bandeja con papel de hornear. Mezcle en un bol la harina de almendra, el psyllium, la levadura química y la sal hasta repartirlos por igual.

2. Formar la masa

   Añada los dos huevos y el vinagre de sidra y mezcle. Vierta el agua hirviendo mientras remueve; el psyllium espesará la mezcla con rapidez. Déjela reposar 5 minutos, hasta que mantenga la forma y no se extienda.

3. Formar y pintar los panecillos

   Divida la masa en cuatro porciones iguales y forme panecillos redondos. Colóquelos separados en la bandeja. Bata el huevo restante, pinte los panecillos y reparta las semillas por encima.

4. Hornear y enfriar

   Hornee durante 50–55 minutos, hasta que los panecillos estén dorados y firmes al tacto, sin humedad en el centro. Déjelos enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlos; la miga se asienta al enfriarse.

Consejos del chef

• Añada el agua justo después de hervir: activa rápidamente el psyllium y da a la masa cuerpo para formar los panecillos.
• Respete los 5 minutos de reposo; el psyllium sigue absorbiendo agua y la masa se vuelve más fácil de manejar.
• No corte los panecillos calientes. La miga puede parecer húmeda al principio y se afirma al enfriarse.

Conservación

Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Caliéntelos unos minutos en el horno para recuperar su suavidad. Se pueden congelar bien envueltos hasta 2 meses.