Panecillos de mantequilla

Una miga elástica y algodonosa que se deshace entre los dedos. Su corteza es fina y delicada, con el aroma irresistible de la mantequilla tibia y el toque láctico de la leche fermentada.

• Preparación: 195 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 230
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 83.3 ml Leche entera ( tibia )
• 6.7 g Levadura fresca de panadería
• 13.3 g Azúcar blanco
• 3.3 g Sal marina gris
• 26.7 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente (punto pomada) )
• 0.3 piece Huevo ( batido para el barniz )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Templa la leche entera sin que llegue a hervir. Desmenuza la levadura fresca de panadería en ella y deja reposar unos minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

2. Mezcla de ingredientes secos

   En un bol amplio, vierte la harina de trigo, el azúcar blanco y la sal marina. Mezcla bien para distribuir los ingredientes de forma uniforme.

3. Amasado inicial

   Vierte la mezcla de leche y levadura sobre la harina. Amasa a velocidad baja hasta que la masa comience a ganar cuerpo y se despegue de las paredes del bol.

4. Incorporación de la mantequilla

   Añade la mantequilla sin sal cortada en cubos. Continúa amasando con paciencia hasta que se integre por completo y la masa luzca lisa, brillante y muy elástica.

5. Primer levado

   Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido, libre de corrientes de aire. Debe doblar su volumen, lo que tomará aproximadamente una hora y media.

6. Formado de los panecillos

   Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Divídela en 12 porciones iguales y boléalas con la palma de la mano sobre la encimera para crear una tensión superficial lisa.

7. Segundo levado

   Coloca las bolas en una bandeja de horno. Deja que fermenten de nuevo hasta que se hinchen y comiencen a tocarse ligeramente entre sí, señal de que están listos para el calor.

8. Barnizado y horneado

   Pincela la superficie con huevo batido para darles brillo. Hornea a 180°C hasta que la corteza esté dorada y los panecillos suenen huecos al darles un toquecito en la base.

Consejos del chef

• Evita que la sal entre en contacto directo con la levadura al inicio, ya que podría anular su efecto fermentativo.
• La mantequilla debe estar en 'punto pomada', es decir, blanda pero no fundida, para que se emulsione perfectamente con la masa.
• Para un acabado espectacular y extra tierno, pincela los panecillos con un poco de mantequilla derretida justo al salir del horno.

Conservación

Consérvalos en una bolsa de tela o un recipiente hermético durante 2 días. Se congelan de maravilla una vez que se han enfriado por completo.