Panecillos de mantequilla
Ingredientes
- 166,7 gHarina de trigo (tamizada)
- 83,3 mlLeche entera (tibia)
- 6,7 gLevadura fresca de panadería
- 13,3 gAzúcar blanco
- 3,3 gSal marina gris
- 26,7 gMantequilla dulce (a temperatura ambiente (punto pomada))
- 0,3 ud.Huevo (batido para el barniz)
Preparación
Una miga elástica y algodonosa que se deshace entre los dedos. Su corteza es fina y delicada, con el aroma irresistible de la mantequilla tibia y el toque láctico de la leche fermentada.
- 1
Templa la leche entera sin que llegue a hervir. Desmenuza la levadura fresca de panadería en ella y deja reposar unos minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
- 2
En un bol amplio, vierte la harina de trigo, el azúcar blanco y la sal marina. Mezcla bien para distribuir los ingredientes de forma uniforme.
- 3
Vierte la mezcla de leche y levadura sobre la harina. Amasa a velocidad baja hasta que la masa comience a ganar cuerpo y se despegue de las paredes del bol.
- 4
Añade la mantequilla sin sal cortada en cubos. Continúa amasando con paciencia hasta que se integre por completo y la masa luzca lisa, brillante y muy elástica.
- 5
Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido, libre de corrientes de aire. Debe doblar su volumen, lo que tomará aproximadamente una hora y media.
- 6
Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Divídela en 12 porciones iguales y boléalas con la palma de la mano sobre la encimera para crear una tensión superficial lisa.
- 7
Coloca las bolas en una bandeja de horno. Deja que fermenten de nuevo hasta que se hinchen y comiencen a tocarse ligeramente entre sí, señal de que están listos para el calor.
- 8
Pincela la superficie con huevo batido para darles brillo. Hornea a 180°C hasta que la corteza esté dorada y los panecillos suenen huecos al darles un toquecito en la base.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la sal entre en contacto directo con la levadura al inicio, ya que podría anular su efecto fermentativo.
- La mantequilla debe estar en 'punto pomada', es decir, blanda pero no fundida, para que se emulsione perfectamente con la masa.
- Para un acabado espectacular y extra tierno, pincela los panecillos con un poco de mantequilla derretida justo al salir del horno.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalos en una bolsa de tela o un recipiente hermético durante 2 días. Se congelan de maravilla una vez que se han enfriado por completo.
