Bizcocho salado de calabacín y queso de cabra integral

La corteza dorada cede paso a una miga húmeda, salpicada de calabacín rallado y trozos tiernos de queso de cabra. El yogur suaviza la masa integral; el aceite de oliva y la pimienta dejan un aroma vegetal y limpio.

Instrucciones

1. Calentar el horno y engrasar el molde

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde alargado, incluidos los ángulos.

2. Rallar y escurrir el calabacín

   Ralla el calabacín, envuélvelo en un paño limpio y apriétalo con firmeza sobre el fregadero. Debe quedar flexible, sin soltar agua en el bol.

3. Batir los ingredientes húmedos

   En un bol, bate los huevos con el yogur y el aceite de oliva hasta que la mezcla quede lisa y ligeramente espesa.

4. Añadir los ingredientes secos y el relleno

   Añade la harina integral, la levadura, la sal y la pimienta. Mezcla solo hasta que desaparezca la harina; trabajar demasiado la masa la endurece. Incorpora el calabacín escurrido y el queso de cabra desmenuzado.

5. Horne y dejar templar

   Vierte la masa en el molde y nivela la superficie. Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos, hasta que esté dorada y un cuchillo salga limpio del centro. Deja que se temple antes de desmoldar.

Consejos del chef

• Exprime el calabacín hasta que deje de gotear; el exceso de agua apelmaza la miga y retrasa la cocción del centro.
• Mezcla la harina solo hasta incorporarla. Trabajar demasiado la masa deja el bizcocho compacto.
• Deja que se temple antes de desmoldarlo; caliente, puede abrirse alrededor de los trozos de queso de cabra.

Conservación

Se conserva bien envuelto en el refrigerador hasta 3 días. Calienta las rebanadas unos minutos en el horno bajo. Se puede congelar en rebanadas hasta 2 meses.