Pan Lavash

Un pan plano fino como el papel, tierno y salpicado de burbujas tostadas. Su textura elástica permite enrollarlo sin que se rompa, desprendiendo aromas a trigo y aceite de oliva virgen.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 339
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 62 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1.3 tsp Sal marina gris ( fina )
• 1.3 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para la masa )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en el agua mineral tibia. Deja reposar la mezcla hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

2. Amasado

   En un bol grande, combina la harina de trigo, la sal marina gris y el aceite de oliva. Incorpora el agua con la levadura. Trabaja la masa con energía sobre la encimera hasta que esté suave, elástica y ya no se pegue a las manos.

3. Primer leudado

   Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente aceitado. Cubre con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

4. División y reposo

   Desgasifica la masa presionando suavemente con el puño. Divídela en porciones del tamaño de un huevo. Forma bolitas tensas y déjalas reposar bajo el paño para que el gluten se relaje y sea más fácil estirarlas.

5. Estirado de la masa

   Enharina generosamente la superficie de trabajo. Estira cada pieza con el rodillo hasta que quede lo más fina posible, casi transparente. El pan debe tener una forma ovalada o rectangular.

6. Cocción en seco

   Calienta una sartén amplia a fuego alto sin añadir nada de grasa. Coloca la masa; en cuanto se formen burbujas y aparezcan motas tostadas por debajo, dale la vuelta. Cocina apenas 30 segundos por el otro lado.

Consejos del chef

• Apila los panes recién hechos dentro de un paño limpio y ligeramente húmedo inmediatamente después de la cocción para que se mantengan flexibles.
• Si el pan se llega a resecar, puedes pulverizarlo con un poco de agua antes de recalentarlo para devolverle su textura.
• El estirado debe ser uniforme: el grosor es perfecto cuando la masa se vuelve casi traslúcida y puedes ver a través de ella.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en una bolsa hermética a temperatura ambiente o hasta 3 meses en el congelador.