Pan Lavash

Preparación

Un pan plano fino como el papel, tierno y salpicado de burbujas tostadas. Su textura elástica permite enrollarlo sin que se rompa, desprendiendo aromas a trigo y aceite de oliva virgen.

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   Disuelve la levadura fresca de panadería en el agua mineral tibia. Deja reposar la mezcla hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

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   En un bol grande, combina la harina de trigo, la sal marina gris y el aceite de oliva. Incorpora el agua con la levadura. Trabaja la masa con energía sobre la encimera hasta que esté suave, elástica y ya no se pegue a las manos.

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   Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente aceitado. Cubre con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

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   Desgasifica la masa presionando suavemente con el puño. Divídela en porciones del tamaño de un huevo. Forma bolitas tensas y déjalas reposar bajo el paño para que el gluten se relaje y sea más fácil estirarlas.

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   Enharina generosamente la superficie de trabajo. Estira cada pieza con el rodillo hasta que quede lo más fina posible, casi transparente. El pan debe tener una forma ovalada o rectangular.

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   Calienta una sartén amplia a fuego alto sin añadir nada de grasa. Coloca la masa; en cuanto se formen burbujas y aparezcan motas tostadas por debajo, dale la vuelta. Cocina apenas 30 segundos por el otro lado.