Pan Pita Casero

Panecillos tiernos que se inflan al cocinarlos creando un bolsillo natural. Su miga es elástica y la corteza, blanquecina, luce esas motas tostadas tan irresistibles hechas en la sartén.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 344
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1.3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 cdta. Flor de sal
• 0.7 cdta. Azúcar blanco

Instrucciones

1. Activar la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca con el agua mineral tibia y el azúcar blanco. Deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.

2. Amasar la masa

   Mezcla la harina de trigo con la sal marina. Vierte la mezcla líquida y el aceite de oliva. Amasa con energía hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se sienta lisa y elástica bajo la palma de tu mano.

3. Primer levado

   Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido. La masa debe doblar su volumen, señal de que la red de gluten está bien estructurada.

4. Dividir y bolear

   Desgasifica la masa presionando suavemente con el puño. Divídela en 6 porciones iguales y dales forma de bola haciéndolas rodar sobre la superficie de trabajo.

5. Estirar los panes

   Estira cada bola con un rodillo hasta obtener discos de unos 5 mm de grosor. Asegúrate de que el espesor sea uniforme para que el pan se infle por igual.

6. Cocción en sartén

   Calienta una sartén seca a fuego alto. Coloca un disco y, en cuanto aparezcan burbujas, dale la vuelta. El pan debería inflarse como un globo. Retíralo cuando esté tierno y ligeramente moteado.

Consejos del chef

• No abuses de la harina al estirar los panes; la masa debe mantenerse hidratada para que el vapor la haga inflarse correctamente.
• Apila los panes recién hechos envolviéndolos en un paño de cocina limpio; su propio vapor los mantendrá increíblemente tiernos.

Conservación

Guárdalos hasta 2 días en una bolsa hermética. Se pueden congelar perfectamente una vez se hayan enfriado por completo.