Pan de Muerto

Un pan de tipo brioche, ligero y esponjoso, con una miga hilada irresistible y perfumado con ralladura de naranja y un toque de canela. Su corteza dorada se barniza con mantequilla fundida y se cubre con una lluvia de azúcar crujiente.

• Preparación: 180 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 645
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 91 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Azúcar blanco ( y un poco más para espolvorear )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 2 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 83.3 ml Leche entera ( tibia )
• 100 g Mantequilla dulce ( en punto pomada )
• 0.7 piece Naranja ( ralladura fina )
• 0.7 tsp Canela en polvo ( molida )
• 0.7 pinch Flor de sal ( fina )
• 0.7 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Templa la leche entera y disuelve en ella la levadura fresca con una pizca de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que burbujee y se forme una espuma en la superficie.

2. Mezcla inicial

   En el bol de la batidora o amasadora, vierte la harina, el azúcar blanco, la sal, la canela y la ralladura de naranja. Incorpora los huevos, la mezcla de leche con levadura y el agua de azahar.

3. Amasado y desarrollo

   Amasa a velocidad media. Cuando la masa empiece a ganar elasticidad, integra la mantequilla en punto pomada trozo a trozo. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa, brillante y se despegue por completo de las paredes del bol.

4. Primer levado

   Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Debe sentirse tierna y aireada al tacto.

5. Formado tradicional

   Desgasifica la masa con un suave amasado. Forma bolas lisas y reserva un poco de masa para crear los tradicionales "huesitos" y la bolita central que coronará el pan. Presiona firmemente al colocarlos para que se adhieran bien.

6. Segundo levado

   Coloca los panes sobre una bandeja de horno y deja que vuelvan a levar. Deben verse inflados y muy ligeros antes de entrar al horno.

7. Horneado

   Hornea a 180°C hasta que la corteza adquiera un tono marrón dorado. El pan debe sonar a hueco cuando le des un ligero golpe en la base.

8. Acabado dulce

   Nada más salir del horno, barniza generosamente con mantequilla derretida. Espolvorea con azúcar blanco de inmediato para conseguir esa cobertura dulce y crujiente tan característica.

Consejos del chef

• La mantequilla debe estar en punto pomada (muy blanda pero no líquida) para integrarse perfectamente sin dañar la estructura de la masa.
• Si notas la masa muy pegajosa al principio, evita añadir más harina; sigue amasando con paciencia para que el gluten se desarrolle y gane cuerpo.
• Respeta escrupulosamente los tiempos de levado; es el verdadero secreto para obtener esa miga hilada que se deshace en la boca.

Conservación

Guárdalo en una bolsa de tela o en un recipiente hermético durante 2-3 días. Una vez frío, se puede congelar perfectamente.