Pan de Muerto
Ingredientes
- 333,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 100 gAzúcar blanco (y un poco más para espolvorear)
- 13,3 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 2 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 83,3 mlLeche entera (tibia)
- 100 gMantequilla dulce (en punto pomada)
- 0,7 ud.Naranja (ralladura fina)
- 0,7 cdta.Canela en polvo (molida)
- 0,7 pizcaFlor de sal (fina)
- 0,7 cda.Agua de azahar
Preparación
Un pan de tipo brioche, ligero y esponjoso, con una miga hilada irresistible y perfumado con ralladura de naranja y un toque de canela. Su corteza dorada se barniza con mantequilla fundida y se cubre con una lluvia de azúcar crujiente.
- 1
Templa la leche entera y disuelve en ella la levadura fresca con una pizca de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que burbujee y se forme una espuma en la superficie.
- 2
En el bol de la batidora o amasadora, vierte la harina, el azúcar blanco, la sal, la canela y la ralladura de naranja. Incorpora los huevos, la mezcla de leche con levadura y el agua de azahar.
- 3
Amasa a velocidad media. Cuando la masa empiece a ganar elasticidad, integra la mantequilla en punto pomada trozo a trozo. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa, brillante y se despegue por completo de las paredes del bol.
- 4
Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Debe sentirse tierna y aireada al tacto.
- 5
Desgasifica la masa con un suave amasado. Forma bolas lisas y reserva un poco de masa para crear los tradicionales "huesitos" y la bolita central que coronará el pan. Presiona firmemente al colocarlos para que se adhieran bien.
- 6
Coloca los panes sobre una bandeja de horno y deja que vuelvan a levar. Deben verse inflados y muy ligeros antes de entrar al horno.
- 7
Hornea a 180°C hasta que la corteza adquiera un tono marrón dorado. El pan debe sonar a hueco cuando le des un ligero golpe en la base.
- 8
Nada más salir del horno, barniza generosamente con mantequilla derretida. Espolvorea con azúcar blanco de inmediato para conseguir esa cobertura dulce y crujiente tan característica.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La mantequilla debe estar en punto pomada (muy blanda pero no líquida) para integrarse perfectamente sin dañar la estructura de la masa.
- Si notas la masa muy pegajosa al principio, evita añadir más harina; sigue amasando con paciencia para que el gluten se desarrolle y gane cuerpo.
- Respeta escrupulosamente los tiempos de levado; es el verdadero secreto para obtener esa miga hilada que se deshace en la boca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalo en una bolsa de tela o en un recipiente hermético durante 2-3 días. Una vez frío, se puede congelar perfectamente.
