Ensalada japonesa de berenjena con tofu

Preparación

Tiernos dados de berenjena envueltos en un aderezo de tofu cremoso con notas de frutos secos. El equilibrio entre el dulzor del sésamo y el punto salado del miso crea una textura aterciopelada irresistible al paladar.

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   Corta las berenjenas en cubos uniformes de unos 2 cm. Cocínalas al vapor durante 8 a 10 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente translúcida. Deja que se enfríen por completo antes de continuar.

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   Envuelve el tofu seda en un paño de cocina limpio o gasa. Coloca un peso encima durante 15 minutos para extraer todo el exceso de agua; buscamos que el tofu adquiera una consistencia densa y quebradiza.

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   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio. En cuanto empiecen a saltar y desprendan su característico aroma a fruto seco, pásalas a un mortero y tritúralas hasta obtener un polvo fino y algo aceitoso.

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   Incorpora al mortero el tofu prensado, la pasta de miso y el azúcar. Trabaja la mezcla con el mazo con movimientos circulares hasta lograr una crema suave, espesa y con cuerpo, capaz de napar el dorso de una cuchara.

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   Añade con delicadeza la berenjena ya fría a la crema de tofu. Remueve suavemente con la mano o una espátula de silicona para que cada pieza quede bien integrada y cubierta, cuidando de no romper los cubos.