Nasubito no Shiraae

Tiernos dados de berenjena envueltos en un aderezo de tofu cremoso con notas de frutos secos. El equilibrio entre el dulzor del sésamo y el punto salado del miso crea una textura aterciopelada irresistible al paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 117
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 2 piece Berenjena ( cortada en dados de 2 cm )
• 150 g Tofu sedoso ( prensado y bien escurrido )
• 2 tbsp Semillas de sésamo ( tostado y recién molido )
• 1 tbsp Pasta de miso ( preferiblemente blanco (Shiro Miso) )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas en cubos uniformes de unos 2 cm. Cocínalas al vapor durante 8 a 10 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente translúcida. Deja que se enfríen por completo antes de continuar.

2. Prensado del tofu

   Envuelve el tofu seda en un paño de cocina limpio o gasa. Coloca un peso encima durante 15 minutos para extraer todo el exceso de agua; buscamos que el tofu adquiera una consistencia densa y quebradiza.

3. Tostado del sésamo

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio. En cuanto empiecen a saltar y desprendan su característico aroma a fruto seco, pásalas a un mortero y tritúralas hasta obtener un polvo fino y algo aceitoso.

4. Elaboración del aderezo Shiraae

   Incorpora al mortero el tofu prensado, la pasta de miso y el azúcar. Trabaja la mezcla con el mazo con movimientos circulares hasta lograr una crema suave, espesa y con cuerpo, capaz de napar el dorso de una cuchara.

5. Mezcla y armonía final

   Añade con delicadeza la berenjena ya fría a la crema de tofu. Remueve suavemente con la mano o una espátula de silicona para que cada pieza quede bien integrada y cubierta, cuidando de no romper los cubos.

Consejos del chef

• Es crucial prensar el tofu a conciencia; si retiene mucha humedad, la salsa quedará aguada y no se adherirá correctamente a la berenjena.
• Asegúrate de que la berenjena esté totalmente fría antes de mezclarla; el calor residual podría hacer que la emulsión de la salsa de tofu se corte.

Conservación

Se mantiene perfecto en el refrigerador hasta 24 horas. No se recomienda congelar, ya que el tofu perdería su estructura y esa deliciosa textura cremosa.