Sundubu Jeongol

Un caldo rojo vibrante y burbujeante donde el tofu sedoso se deshace en el paladar. Los aromas a chile tostado y aceite de sésamo te conquistan en cuanto destapas la olla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 444
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 150 g Panceta de cerdo ( cortada en dados pequeños )
• 400 g Tofu sedoso ( entero )
• 100 g Kimchi ( picado toscamente )
• 2 cda. Gochugaru
• 500 ml Caldo dashi
• 100 g Gamba ( pelados )
• 100 g Mejillón común ( limpios )
• 4 ud. Shiitake ( laminadas )
• 2 ud. Huevo
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Salsa de soja coreana
• 2 ud. Cebolleta ( laminada )

Instrucciones

1. Base aromática

   En una olla, calienta el aceite de sésamo. Dora la panceta de cerdo hasta que la grasa se vuelva translúcida. Añade la cebolla picada y el ajo machacado.

2. Tostado del chile

   Esparce el gochugaru sobre la carne. Remueve constantemente a fuego medio: el chile debe teñir el aceite de un rojo intenso sin llegar a quemarse. El aroma debe ser tostado, nunca acre.

3. Incorporación del caldo

   Añade el kimchi y las setas shiitake. Desglasa con el caldo dashi. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que los sabores se infusionen. El caldo debe reducir ligeramente.

4. Marisco y tofu

   Coloca con cuidado los camarones y los mejillones. Añade el tofu suave a cucharadas grandes. No remuevas: el tofu debe mantenerse en grandes bloques blancos sumergidos en el caldo rojo.

5. Toques finales

   Sazona con salsa de soja. Casca los huevos directamente en el caldo burbujeante. Esparce la cebolleta laminada. Sirve en cuanto la clara del huevo empiece a cuajar.

Consejos del chef

• No manipules demasiado el tofu en la olla; lo ideal es que queden trozos grandes y melosos.
• Si el caldo se reduce demasiado, añade un chorrito del jugo del kimchi para aportar un toque extra de acidez.
• La yema debe quedar tierna; mézclala en tu cuenco en el último momento para darle cuerpo y ligar la salsa.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Ten en cuenta que el tofu pierde su textura delicada si se recalienta con demasiada fuerza.