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Mapo tofu casero (Mābō dōfu)

Mapo tofu casero (Mābō dōfu)

El mapo tofu de las casas japonesas: tofu y cerdo picado en salsa suavemente picante de doubanjiang, con pak choi salteado y arroz.

25 min
en total
4
personas
624
calorías por ración

Por ración

37 g
Proteínas
63 g
Hidratos
24 g
Grasas

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Ingredientes

4
  • 600 g
    Tofu
  • 200 g
    Cerdo picado
  • 12 g
    Pasta de chile fermentada (Doubanjiang)
  • 15 g
    Salsa de judía dulce (Tianmianjiang)
  • 2 diente
    Ajo
  • 15 g
    Jengibre fresco
  • 100 g
    Puerro
  • 250 ml
    Agua
  • 10 ml
    Salsa de soja
  • 10 g
    Fécula de patata
  • 5 ml
    Aceite de sésamo
  • 10 ml
    Aceite de colza
  • 400 g
    Bok choy
  • 1 g
    Sal
  • 260 g
    Arroz japonés de grano corto (Koshihikari)

Alérgenos

sojaglutensésamo
Modo cocinaLos pasos en grande, uno a uno, con temporizadores.

Instrucciones

0/4

  1. Corta el tofu en dados y escáldalo 2 minutos en agua con un poco de sal. Pica ajo, jengibre y puerro.

  2. Dora bien el cerdo en el aceite, añade ajo, jengibre, doubanjiang y salsa de soja dulce, luego el agua y la soja.

  3. Incorpora el tofu, cuece 3 minutos, espesa con la fécula disuelta y termina con el puerro y el aceite de sésamo.

  4. Saltea el pak choi con una pizca de sal y sirve con el mapo tofu y el arroz.

Consejos del chef

  • •Escaldar el tofu evita que se rompa; ajusta el picante con el doubanjiang.

Conservación

Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego suave hasta que esté bien caliente por dentro.

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