Tofu Bokkeum Coreano

Dados de tofu firme, dorados y bañados en una salsa roja densa y brillante. El chile Gochugaru aporta un toque de calor directo que se equilibra a la perfección con el aroma profundo del sésamo tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 356
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( cortado en rectángulos )
• 3 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 2 piece Cebolleta ( cortada al bies )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo ( para decorar )
• 1 tbsp Jarabe de arroz coreano

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Seca el tofu cuidadosamente con papel absorbente. Córtalo en rectángulos de 1 cm de grosor. Es vital que la superficie esté bien seca para que se dore perfectamente en lugar de cocerse al vapor en la sartén.

2. Sellado en la sartén

   Calienta el aceite de girasol. Dispón los trozos de tofu sin amontonarlos para que no baje la temperatura. Deja que se doren hasta que se forme una costra firme y dorada por cada lado. Retira y reserva en un plato.

3. Elaboración de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el gochugaru, el gochujang, el ajo picado, el jengibre, el azúcar y el sirope de arroz. Añade un chorrito de agua para aligerar la densidad de la pasta de chile.

4. Ligado y acabado

   Devuelve el tofu a la sartén junto con las cebolletas. Vierte la salsa y deja reducir a fuego medio hasta que se vuelva melosa y envuelva cada pieza por completo. Remata con el aceite de sésamo fuera del fuego para preservar su aroma.

Consejos del chef

• Presiona el tofu con un peso durante 15 minutos antes de cocinarlo para eliminar el exceso de humedad y lograr una textura más firme.
• No muevas el tofu demasiado durante el sellado inicial; deja que la costra se forme sin prisas para que no se pegue ni se rompa.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un toque de agua para recuperar la textura sedosa de la salsa.