Lassi de Azafrán

Una bebida suave de un dorado vibrante que acaricia el paladar. El aroma cálido del azafrán impregna el yogur fresco, logrando un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 227
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Yogur indio (Dahi) ( bien frío )
• 200 ml Leche entera ( dividida )
• 3 tbsp Azúcar blanco ( granulado )
• 1 pinch Azafrán ( en hebras )
• 1 tsp Cardamomo en polvo ( fino )
• 15 g Pistachos tostados y salados opcional ( triturados )

Instrucciones

1. Infusionar el azafrán

   Calienta 50 ml de leche entera sin que llegue a hervir. Añade una pizca de hebras de azafrán y deja infusionar durante 5 minutos, hasta que la leche adquiera un tono naranja intenso.

2. Mezclar las bases

   En un recipiente amplio, vierte el yogur, el resto de la leche fría, el azúcar blanco y el cardamomo en polvo. Incorpora la leche de azafrán ya templada.

3. Emulsionar

   Bate con energía o utiliza una batidora hasta que se forme una espuma ligera y estable en la superficie. La mezcla debe quedar suave y fluida.

4. Toque final

   Sirve en vasos. Tritura ligeramente los pistachos tostados y espolvoréalos sobre la espuma para aportar un irresistible toque crujiente.

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Consejos del chef

• Nunca hiervas la leche directamente con el azafrán, ya que el exceso de calor puede amargar la especia.
• Utiliza el yogur muy frío para obtener una espuma mucho más firme y aireada.

Conservación

Consumir de inmediato. No conservar más de 2 horas en el refrigerador o perderá su característica textura espumosa.