Lassi Salado con Papadums

Una bebida cremosa y ligeramente espumosa, marcada por el aroma terroso del comino tostado. Se sirve acompañada de papadums crujientes para crear un contraste de texturas irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 489
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 1000 g Yogur indio (Dahi) ( muy frío )
• 600 ml Agua mineral ( helada )
• 8 piece Papadum ( para tostar )
• 2 tbsp Semillas de comino ( tostado y machacado )
• 2 tsp Sal marina gris
• 1 piece Cilantro fresco ( finamente picado )
• 2 piece Chile ( finamente picado y sin semillas )
• 2 pinch Jengibre molido
• 2 pinch Sal negra (Kala Namak)

Instrucciones

1. Tostar el comino

   Tuesta las semillas de comino en seco en una sartén. En cuanto el aroma se vuelva intenso y las semillas se doren ligeramente, machácalas de forma grosera en un mortero.

2. Preparar la base

   En un bol, bate enérgicamente el yogur natural con el agua mineral hasta que la mezcla sea fluida. Debe formarse una apetitosa capa de espuma en la superficie.

3. Sazonar

   Incorpora la sal marina, la sal negra kala namak, el jengibre, el chile picado finamente y el cilantro fresco. Añade el comino tostado y mezcla una última vez para integrar todos los matices.

4. Cocinar los papadums

   Pasa los papadums unos segundos bajo el grill del horno o directamente sobre la llama hasta que aparezcan burbujas y estén bien crujientes. Sirve al momento junto al lassi bien fresco.

Consejos del chef

• Esa espuma superior es la señal de un lassi bien emulsionado; no escatimes en el batido.
• El comino debe humear apenas un poco en la sartén para que libere todos sus aceites esenciales y aroma.
• Si puedes, sírvelo en vasos de barro tradicionales para mantener el frescor al máximo nivel.

Conservación

Consumir de inmediato. El lassi tiende a separarse si reposa demasiado y los papadums pierden su punto crujiente al contacto con el aire.