Kothimbir Vadi

Bocados dorados de corteza crujiente que esconden un corazón tierno y verde. El potente aroma del cilantro fresco se equilibra magistralmente con el picante del chile y el toque crocante de las semillas de sésamo tostadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 453
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 200 g Cilantro fresco ( picado muy fino )
• 150 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 50 g Harina de arroz ( para aportar crocancia )
• 3 piece Ajo ( hecho pasta o machacado )
• 2 piece Chile tailandés ( picado y sin semillas )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 pinch Asafétida
• 1 tbsp Semillas de sésamo
• 100 ml Agua mineral
• 100 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 tsp Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la base verde

   Lava y seca el cilantro meticulosamente. Pícalo finamente, incluyendo los tallos para aprovechar todo su sabor. En un bol grande, combina el cilantro con el ajo machacado, el jengibre rallado, el chile picadito, la cúrcuma, la asafétida y la sal.

2. Mezcla de harinas

   Incorpora la harina de garbanzos y la de arroz. Vierte el agua poco a poco mientras integras todo a mano hasta obtener una masa espesa, densa y pegajosa que se despegue de las paredes del recipiente.

3. Cocción al vapor

   Forma dos cilindros con la masa y colócalos en una vaporera previamente engrasada. Cocina al vapor durante 20 minutos. Sabrás que están listos cuando al insertar la punta de un cuchillo esta salga limpia y la textura se sienta firme al tacto.

4. Acabado crujiente

   Deja enfriar por completo antes de cortar en rodajas de un centímetro. Calienta el aceite en una sartén y dora los vadi por ambos lados hasta que la costra esté rígida y luzca un color marrón dorado intenso.

Consejos del chef

• No te saltes la fase de enfriado tras el vapor: si los cortas mientras están calientes, se desmoronarán por completo.
• El aceite debe estar muy caliente para sellar la costra al instante, evitando que el centro se empape de grasa.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera tras la cocción al vapor. Una vez fritos, deben consumirse de inmediato para disfrutar de su textura crujiente.