Chicharrones
Ingredientes
- 1 kgPanceta de cerdo (en dados de 3 cm)
- 500 gManteca de cerdo (para la fritura)
- 4 ud.Ajo (pelados y machacados)
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 1 cda.Orégano
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 cda.Sal marina gris
Preparación
Dados de panceta de cerdo con una piel suflada y crujiente que esconde una carne tierna y jugosa en su interior. En cuanto destapes la olla, el aroma a pimentón ahumado y ajo frito inundará toda tu cocina.
- 1
Corta la panceta en dados regulares de unos 3 cm de lado. Es fundamental que cada trozo conserve su piel, pues de ahí nacerá el crujido esencial de este bocado.
- 2
En una olla de hierro fundido, derrite la manteca de cerdo a fuego muy suave hasta que se vuelva completamente líquida y cristalina.
- 3
Sumerge los trozos de cerdo en la grasa caliente junto con la hoja de laurel. La manteca apenas debe burbujear. Cocina con paciencia hasta que la carne esté tierna y un cuchillo entre en ella sin ofrecer resistencia.
- 4
Sube el fuego para elevar la temperatura de la grasa. Verás cómo la piel empieza a burbujear y a suflarse, volviéndose dorada y extremadamente crujiente. Remueve con frecuencia para conseguir un color uniforme.
- 5
Retira y escurre bien los chicharrones. Con el fuego ya apagado, añade los ajos machacados, el orégano y el pimentón a la grasa residual unos pocos segundos para que despierten sus aromas, y viértelo todo sobre la carne. Termina con una lluvia generosa de sal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sales la carne antes de empezar; la sal extrae la humedad y arruina la formación de las burbujas de aire en la piel.
- Si notas que la piel no ha quedado suficientemente crujiente, dales un último golpe de calor fuerte al final de la fritura justo antes de retirarlos.
- Para mantener el crujido, escurre siempre sobre una rejilla en lugar de papel absorbente; así el aire circula y el vapor no ablandará la corteza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Aguantan perfectamente 3 días en el frigorífico. Para disfrutarlos de nuevo, dales un golpe de horno a alta temperatura unos minutos para que recuperen toda su textura original.
