Koftas de Verduras y Queso Paneer

Crujientes y doradas albóndigas de verduras y queso paneer bañadas en una salsa especiada, suave y aterciopelada. El perfume del garam masala y la nata envuelve la cocina con un aroma profundo y reconfortante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 379
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 300 g Patata ( peladas )
• 150 g Zanahoria ( peladas )
• 150 g Coliflor ( cortada en ramilletes pequeños )
• 100 g Paneer ( desmenuzado )
• 50 g Harina de garbanzo
• 2 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 3 ud. Tomate redondo ( cortada en dados )
• 100 ml Nata
• 1 cda. Garam masala
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Chile en polvo
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )
• 1 ud. Chile verde fresco ( sin semillas y picado finamente )

Instrucciones

1. Cocción de las verduras

   Hierve las patatas, las zanahorias y la coliflor en agua con sal. Cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia, escúrrelas a conciencia para que las verduras queden bien secas.

2. Modelado de las koftas

   Chafa las verduras junto con el queso paneer desmenuzado. Incorpora la harina de garbanzos, la cúrcuma y el chile en polvo hasta obtener una masa firme. Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez con las palmas de las manos.

3. Fritura

   Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las esferas hasta que la capa exterior esté bien dorada y crujiente. Déjalas reposar sobre papel absorbente para que mantengan su textura.

4. Preparación de la salsa

   Sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre fresco y el chile verde. Añade los tomates, el jengibre molido y el garam masala. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y el aceite comience a asomar en la superficie.

5. El toque final

   Vierte la nata en la salsa y mezcla bien hasta que brille con una textura sedosa. Incorpora con cuidado las koftas justo antes de servir para evitar que se ablanden y pierdan su crujiente.

Consejos del chef

• Machaca las verduras con un tenedor en lugar de triturarlas con batidora para que conserven algo de textura.
• Si notas la masa demasiado pegajosa, añade una cucharada de harina de garbanzos, pero sin pasarte para no tapar el sabor de las hortalizas.
• Evita que las koftas pasen mucho tiempo sumergidas en la salsa; lo ideal es combinarlas en el último momento.

Conservación

Guarda la salsa y las koftas por separado en recipientes herméticos en la nevera. Calienta la salsa suavemente y pasa las koftas brevemente por la sartén antes de montar el plato.