Koftas de verduras y queso paneer
Ingredientes
- 300 gPatata (peladas)
- 150 gZanahoria (peladas)
- 150 gColiflor (cortada en ramilletes pequeños)
- 100 gPaneer (desmenuzado)
- 50 gHarina de garbanzo
- 2 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 3 ud.Tomate redondo (cortada en dados)
- 100 mlNata
- 1 cda.Garam masala
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cdta.Chile en polvo
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado)
- 1 ud.Chile verde fresco (sin semillas y picado finamente)
Preparación
Crujientes y doradas albóndigas de verduras y queso paneer bañadas en una salsa especiada, suave y aterciopelada. El perfume del garam masala y la nata envuelve la cocina con un aroma profundo y reconfortante.
- 1
Hierve las patatas, las zanahorias y la coliflor en agua con sal. Cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia, escúrrelas a conciencia para que las verduras queden bien secas.
- 2
Chafa las verduras junto con el queso paneer desmenuzado. Incorpora la harina de garbanzos, la cúrcuma y el chile en polvo hasta obtener una masa firme. Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez con las palmas de las manos.
- 3
Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las esferas hasta que la capa exterior esté bien dorada y crujiente. Déjalas reposar sobre papel absorbente para que mantengan su textura.
- 4
Sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre fresco y el chile verde. Añade los tomates, el jengibre molido y el garam masala. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y el aceite comience a asomar en la superficie.
- 5
Vierte la nata en la salsa y mezcla bien hasta que brille con una textura sedosa. Incorpora con cuidado las koftas justo antes de servir para evitar que se ablanden y pierdan su crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Machaca las verduras con un tenedor en lugar de triturarlas con batidora para que conserven algo de textura.
- Si notas la masa demasiado pegajosa, añade una cucharada de harina de garbanzos, pero sin pasarte para no tapar el sabor de las hortalizas.
- Evita que las koftas pasen mucho tiempo sumergidas en la salsa; lo ideal es combinarlas en el último momento.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda la salsa y las koftas por separado en recipientes herméticos en la nevera. Calienta la salsa suavemente y pasa las koftas brevemente por la sartén antes de montar el plato.
