Tacos de Res Especiados

Carne sellada a fuego alto para lograr una costra dorada y fragante, que contrasta con el frescor de la cebolla morada. La tortilla debe estar apenas suavizada por el calor, liberando ese aroma irresistible a grano tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 761
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilla de maíz suave ( enteras )
• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla roja ( picada finamente )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada de forma tosca )
• 2 piece Lima ( cortado en gajos )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y en rodajas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Chile jalapeño ( en rodajas finas )

Instrucciones

1. Prepara la guarnición fresca

   Corta los tomates en cubos pequeños y uniformes. Pica finamente la cebolla morada para aportar un toque crujiente sin opacar el sabor de la carne. Pica el cilantro de forma tosca y corta el jalapeño en rodajas finas.

2. Sella la carne

   Calienta el aceite de oliva en una sartén bien caliente. Añade la carne molida y deja que se dore sin remover durante 2 minutos para lograr una reacción de Maillard perfecta. Incorpora el comino, el pimentón ahumado y el chile picado. Mezcla bien para que las especias se tuesten y suelten su aroma.

3. Calienta las tortillas

   Pasa brevemente cada tortilla por una sartén seca por ambos lados. Deben quedar flexibles y calientes, sin llegar a endurecerse.

4. Monta los tacos

   Sirve una porción de carne en el centro de la tortilla. Reparte los cubos de tomate, la cebolla, el cilantro y las rodajas de jalapeño. Termina con un chorrito de jugo de lima para que la acidez resalte la jugosidad de la carne.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén para evitar que se cueza en sus propios jugos; lo que buscamos es un sellado intenso.
• Si las tortillas se enfrían, envuélvelas en un paño de cocina limpio para mantener su humedad y flexibilidad.

Conservación

Guarda la carne y la guarnición por separado en el refrigerador. La carne puede recalentarse en la sartén, pero los vegetales deben servirse siempre frescos.