Tacos de res especiados
Ingredientes
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (enteras)
- 500 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados pequeños)
- 1 ud.Cebolla roja (picada finamente)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada de forma tosca)
- 2 ud.Lima (cortado en gajos)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 ud.Chile (sin semillas y en rodajas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Chile jalapeño (en rodajas finas)
Preparación
Carne sellada a fuego alto para lograr una costra dorada y fragante, que contrasta con el frescor de la cebolla morada. La tortilla debe estar apenas suavizada por el calor, liberando ese aroma irresistible a grano tostado.
- 1
Corta los tomates en cubos pequeños y uniformes. Pica finamente la cebolla morada para aportar un toque crujiente sin opacar el sabor de la carne. Pica el cilantro de forma tosca y corta el jalapeño en rodajas finas.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén bien caliente. Añade la carne molida y deja que se dore sin remover durante 2 minutos para lograr una reacción de Maillard perfecta. Incorpora el comino, el pimentón ahumado y el chile picado. Mezcla bien para que las especias se tuesten y suelten su aroma.
- 3
Pasa brevemente cada tortilla por una sartén seca por ambos lados. Deben quedar flexibles y calientes, sin llegar a endurecerse.
- 4
Sirve una porción de carne en el centro de la tortilla. Reparte los cubos de tomate, la cebolla, el cilantro y las rodajas de jalapeño. Termina con un chorrito de jugo de lima para que la acidez resalte la jugosidad de la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en la sartén para evitar que se cueza en sus propios jugos; lo que buscamos es un sellado intenso.
- Si las tortillas se enfrían, envuélvelas en un paño de cocina limpio para mantener su humedad y flexibilidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda la carne y la guarnición por separado en el refrigerador. La carne puede recalentarse en la sartén, pero los vegetales deben servirse siempre frescos.
