Sate Gai

Tiernas brochetas de pollo marcadas por el fuego, que desprenden notas aromáticas de cúrcuma y coco. La untuosa salsa de cacahuete aporta una profundidad umami irresistible con un sutil toque de chile.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 560
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( en tiras finas )
• 250 ml Leche de coco ( bien mezclada )
• 100 g Mantequilla de cacahuete ( cremosa )
• 1 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas finas )
• 1 ud. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 12 ud. Brochetas de madera ( remojadas en agua para evitar que se quemen )

Instrucciones

1. El marinado del pollo

   Corta el pollo en tiras finas de unos 2 cm. En un recipiente, mezcla la leche de coco, la cúrcuma, el ajo picado, el azúcar de palma y la salsa de soja. El marinado debe lucir un amarillo vibrante y bañar la carne generosamente. Deja reposar en la nevera para que los sabores penetren bien.

2. Armado de las brochetas

   Ensarta las tiras de pollo en los palillos formando un acordeón. Compacta la carne ligeramente; esto ayudará a que retenga toda su jugosidad durante la cocción mientras permite que el calor circule de forma uniforme.

3. El sellado

   Calienta aceite de cacahuete en una sartén a fuego muy vivo. Dora las brochetas de 2 a 3 minutos por cada lado. Buscamos que la superficie se caramelice y muestre esas apetitosas marcas de tostado sin que el corazón de la carne pierda su punto.

4. Ligado de la salsa satay

   En un cazo pequeño, calienta la mantequilla de cacahuete con el resto de la leche de coco y el chile laminado. Remueve constantemente hasta que la salsa quede suave, brillante y tenga la consistencia ideal para napar el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Sumerge las brochetas de madera en agua durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se astillen o se quemen con el calor de la plancha.
• Si la salsa espesa demasiado al enfriarse, aligérala con una cucharada de agua caliente hasta recuperar esa textura sedosa y envolvente.

Conservación

Guarda las brochetas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico hasta 48 horas. Recalienta la salsa a fuego muy suave, evitando que rompa a hervir.