Malai Kofta

Tiernas albóndigas de paneer y patata sumergidas en una salsa aterciopelada de un naranja intenso. El aroma del garam masala y la suavidad de la nata crean un equilibrio exquisito que baña el dorso de la cuchara a la perfección.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 564
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 37 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 250 g Paneer ( desmenuzado )
• 200 g Patata ( cocida y hecha puré )
• 2 tbsp Harina de trigo
• 30 g Ghee
• 2 piece Cebolla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 3 piece Tomate redondo ( cortado en dados )
• 50 g Anacardos tostados y salados
• 100 ml Nata
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )
• 1 tbsp Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( trituradas entre las palmas )

Instrucciones

1. Preparación de la masa de las koftas

   Mezcla el paneer desmenuzado con el puré de patata. Incorpora la harina de trigo, el chile en polvo y una pizca de sal. Amasa con cuidado hasta obtener una mezcla suave y homogénea que ya no se pegue a los dedos.

2. Boleado y fritura

   Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Calienta el aceite de girasol y fríe las koftas hasta que desarrollen una costra dorada y crujiente. Déjalas escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

3. Base del sofrito

   En una sartén amplia, calienta el ghee. Sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y los anacardos. Cuando la cebolla esté transparente, añade los tomates. Cocina a fuego lento hasta que la grasa comience a separarse de la pulpa de la verdura.

4. Ligado de la salsa

   Tritura la mezcla de verduras hasta conseguir una crema perfectamente fina y sedosa. Vuelve a ponerla al fuego e incorpora la cúrcuma y el garam masala. Deja que la salsa reduzca hasta que nape generosamente la cuchara.

5. Acabado y presentación

   Añade la nata y el kasoori methi para aportar brillo y un toque herbal irresistible. Dispón las koftas en una fuente y báñalas con la salsa caliente justo antes de llevar a la mesa para que mantengan su textura intacta.

Consejos del chef

• Combina las koftas con la salsa solo en el último momento; de lo contrario, absorberán demasiado líquido y perderán su delicada textura.
• Si buscas un resultado de alta cocina, pasa la salsa por un colador de malla fina o un chino tras triturarla para lograr una suavidad absoluta.

Conservación

Guarda la salsa y las koftas por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Calienta la salsa suavemente en un cazo antes de incorporar las albóndigas.