Koshary Egipcio

Un festín de texturas donde el arroz, la pasta y las lentejas se funden bajo una vibrante salsa de tomate avinagrada. Las cebollas fritas aportan el crujiente final sobre una base de especias cálidas que reconfortan el alma.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 851
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 127 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 200 g Arroz blanco ( seco )
• 150 g Lenteja verde ( secas )
• 150 g Pasta seca ( tiburones pequeños o espaguetis troceados )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 4 ud. Tomate redondo ( triturados tipo puré )
• 50 g Cebolla frita ( para decorar )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Vinagre ( de vino blanco )
• 2 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Chile en polvo opcional
• 3 cda. Aceite de girasol
• 100 g Lentejas pardinas ( enjuagadas )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas y el arroz

   Enjuaga bien las lentejas verdes y marrones. Cocínalas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero mantengan un punto firme al morder. Por otro lado, cocina el arroz blanco por absorción en agua con sal. Una vez listos, integra con delicadeza ambos tipos de lentejas con el arroz.

2. Preparación de la pasta

   Cuece la pasta seca al dente en una olla grande con abundante agua salada. Escúrrela bien y reserva con un chorrito de aceite para evitar que se pegue y mantener su soltura.

3. Reducción de la salsa de tomate

   Sofríe el ajo picado en aceite hasta que esté fragante. Incorpora los tomates triturados con el comino y el chile. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara. Añade el vinagre al final de la cocción para despertar la acidez del plato.

4. Salsa de ajo y vinagre (Dakka)

   Emulsiona el ajo prensado, el comino y el vinagre con un poco de agua tibia. Esta salsa debe mantenerse líquida, con un sabor punzante y refrescante.

5. Montaje y emplatado

   Coloca la mezcla de arroz y lentejas como base, añade la pasta y luego los garbanzos escurridos. Baña generosamente con la salsa roja de tomate y corona con un buen puñado de cebollas fritas para crear un contraste irresistible.

Consejos del chef

• No mezcles los ingredientes antes de servir: el alma del Koshary reside en su presentación por capas bien definidas.
• El gran secreto es la salsa Dakka; no escatimes con la acidez, ya que es el elemento que realza y da vida a los almidones.

Conservación

Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta por 3 días. Recalienta al vapor o en el microondas antes de incorporar la cebolla frita para que no pierda su textura.