Chalupas de cerdo confitado
Ingredientes
- 600 gAguja de cerdo (cortada en dados grandes)
- 400 gHarina de maíz (tamizada)
- 300 mlAgua mineral (tibia)
- 2 ud.Cebolla roja (una para la cocción y otra finamente picada para decorar)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 ud.Tomate redondo (en dados pequeños)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado finamente)
- 1 ud.Lima (su zumo)
- 1 ud.Cilantro fresco (deshojado y picado)
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
- 1000 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 400 gMasa harina (tamizada)
- 4 ud.Tomatillos (pelados, lavados y picados finamente)
Preparación
Bases de maíz fritas, crujientes en los bordes y tiernas en el corazón. El cerdo confitado aporta una textura melosa irresistible, equilibrada a la perfección por la acidez de una salsa de tomate fresca.
- 1
En una olla, sella los dados de cerdo con un hilo de aceite hasta que estén bien dorados. Añade una cebolla picada y el ajo. Cubre con agua, sazona con sal y cocina a fuego lento tapado durante 45 minutos: la carne debe deshebrarse fácilmente con un tenedor.
- 2
Mientras la carne se cocina, pica los tomates y los tomatillos en cubitos. Incorpora el chile y el cilantro picados. Mezcla todo con el zumo de lima para obtener una salsa vibrante, alegre y bien sazonada.
- 3
Mezcla la masa harina y la harina de maíz con una pizca de sal y el agua mineral. Amasa hasta obtener una textura suave que ya no se pegue a los dedos. Forma 8 bolitas del tamaño de una pelota de golf.
- 4
Aplana las bolitas formando discos gruesos. Sumérgelos en aceite caliente (180°C). Con una cuchara, baña el centro con aceite para que los bordes se inflen. Fríe hasta que la costra esté dorada y bien crujiente.
- 5
Escurre bien las bases. Cúbrelas generosamente con el cerdo deshebrado, un buen chorro de salsa y termina con el queso fresco desmoronado y la cebolla morada cruda.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las piezas en la sartén para mantener la temperatura del aceite; de lo contrario, la masa absorberá demasiada grasa.
- Si la masa se agrieta al darle forma, añade agua mineral cucharada a cucharada: debe tener la consistencia de una plastilina suave y maleable.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda la carne y la salsa por separado en la nevera hasta 3 días. Para las bases, dales un golpe de calor en el horno unos minutos para que recuperen su toque crujiente antes de servir.
