Chalupas de Cerdo Confitado

Bases de maíz fritas, crujientes en los bordes y tiernas en el corazón. El cerdo confitado aporta una textura melosa irresistible, equilibrada a la perfección por la acidez de una salsa de tomate fresca.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1637
• Proteínas: 55 g
• Carbohidratos: 176 g
• Grasas: 85 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortada en dados grandes )
• 400 g Harina de maíz ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 2 piece Cebolla roja ( una para la cocción y otra finamente picada para decorar )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado finamente )
• 1 piece Lima ( su zumo )
• 1 piece Cilantro fresco ( deshojado y picado )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 400 g Masa harina ( tamizada )
• 4 piece Tomatillos ( pelados, lavados y picados finamente )

Instrucciones

1. Cocción lenta del cerdo

   En una olla, sella los dados de cerdo con un hilo de aceite hasta que estén bien dorados. Añade una cebolla picada y el ajo. Cubre con agua, sazona con sal y cocina a fuego lento tapado durante 45 minutos: la carne debe deshebrarse fácilmente con un tenedor.

2. Preparación de la salsa

   Mientras la carne se cocina, pica los tomates y los tomatillos en cubitos. Incorpora el chile y el cilantro picados. Mezcla todo con el zumo de lima para obtener una salsa vibrante, alegre y bien sazonada.

3. Elaboración de la masa

   Mezcla la masa harina y la harina de maíz con una pizca de sal y el agua mineral. Amasa hasta obtener una textura suave que ya no se pegue a los dedos. Forma 8 bolitas del tamaño de una pelota de golf.

4. Fritura de las bases

   Aplana las bolitas formando discos gruesos. Sumérgelos en aceite caliente (180°C). Con una cuchara, baña el centro con aceite para que los bordes se inflen. Fríe hasta que la costra esté dorada y bien crujiente.

5. Montaje final

   Escurre bien las bases. Cúbrelas generosamente con el cerdo deshebrado, un buen chorro de salsa y termina con el queso fresco desmoronado y la cebolla morada cruda.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la sartén para mantener la temperatura del aceite; de lo contrario, la masa absorberá demasiada grasa.
• Si la masa se agrieta al darle forma, añade agua mineral cucharada a cucharada: debe tener la consistencia de una plastilina suave y maleable.

Conservación

Guarda la carne y la salsa por separado en la nevera hasta 3 días. Para las bases, dales un golpe de calor en el horno unos minutos para que recuperen su toque crujiente antes de servir.