Koftas de patata y queso paneer

Delicadas albóndigas fritas hasta lograr una corteza dorada, bañadas en una salsa aterciopelada que abraza la cuchara. El aroma del ghee caliente y el garam masala invade cada rincón de la cocina.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 637
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 53 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( cocidas y peladas )
• 200 g Paneer ( rallado )
• 3 cda. Almidón de maíz ( para ligar la masa )
• 60 g Ghee ( para freír y para la salsa )
• 2 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( prensado )
• 3 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 50 g Anacardos tostados y salados ( hidratados en agua caliente )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cda. Garam masala
• 1 cdta. Chile en polvo
• 100 ml Nata
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la base de las koftas

   Machaca las patatas cocidas con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos. Ralla el paneer directamente sobre ellas. Incorpora el almidón de maíz, una pizca de sal y una cucharadita de garam masala. Amasa suavemente hasta lograr una mezcla homogénea que no se pegue a los dedos.

2. Formado y fritura

   Moldea pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Calienta el ghee en una sartén y añade las koftas con cuidado: deben chisporrotear al contacto. Ve girándolas con delicadeza hasta que la corteza esté uniformemente dorada y bien crujiente. Retira y deja escurrir.

3. Elaboración de la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picaditos hasta que se vuelvan transparentes. Añade los tomates en dados, los anacardos, la cúrcuma, el jengibre y el chile. Cocina a fuego medio hasta que veas que la grasa empieza a separarse de la pulpa, señal de que los sabores están bien integrados.

4. Ligado y acabado final

   Tritura la salsa hasta que quede perfectamente sedosa y pásala de nuevo al fuego. Vierte la nata y el resto del garam masala; la salsa debe verse espesa y brillante. Incorpora las koftas justo antes de servir para que no pierdan su textura crujiente.

Consejos del chef

• Si notas que la masa de las koftas está demasiado pegajosa, añade un poco más de almidón de maíz; esto evitará que se abran al freírlas.
• No sumerjas las koftas en la salsa demasiado pronto; lo ideal es presentarlas sobre la salsa en el último momento para mantener ese delicioso contraste de texturas.

Conservación

Guarda la salsa y las koftas en recipientes separados en la nevera hasta un máximo de 48 horas. Para disfrutar del mejor resultado, recalienta las koftas en el horno para que recuperen su toque crujiente.