Kappa Maki

Arroz brillante aderezado con vinagre, con la textura perfecta, envolviendo un corazón de pepino fresco y crujiente. El alga nori aporta un toque final marino y crocante en cada bocado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 321
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 15 g Azúcar blanco
• 5 g Sal marina gris
• 4 piece Alga nori ( cortada por la mitad )
• 1 piece Pepino ( en bastoncillos )
• 10 g Wasabi
• 1 tbsp Semillas de sésamo opcional

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Enjuaga el arroz en agua fría con un colador de malla fina. Remuévelo suavemente hasta que el agua salga completamente cristalina y sin rastro de almidón.

2. Cocción del arroz

   Pon el arroz y el agua en una olla y tápala bien. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo durante 12 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

3. Sazonado

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente y combina con una espátula de madera realizando movimientos envolventes, sin aplastar los granos. Deja enfriar hasta que esté tibio.

4. Preparación del pepino

   Pela el pepino y córtalo en bastoncillos muy finos de unos 10 cm. Retira el centro acuoso de las semillas para quedarte solo con la pulpa firme y crujiente.

5. Armado de los makis

   Coloca media hoja de nori sobre la esterilla. Extiende el arroz sobre dos tercios de la superficie, añade un toque de wasabi y coloca el pepino en el centro. Enrolla firmemente con ayuda de la esterilla de bambú.

6. El corte

   Humedece el filo de un cuchillo muy afilado. Corta cada rollo en seis piezas iguales con un movimiento limpio para no desgarrar el alga.

Consejos del chef

• Usa un abanico para enfriar el arroz mientras lo mezclas con el vinagre; esto le dará ese brillo característico tan profesional.
• Nunca presiones el arroz contra el nori; extiéndelo con delicadeza para que el aire circule entre los granos y la textura sea ligera.

Conservación

Disfrútalo de inmediato. El frío del refrigerador endurece el arroz y vuelve el alga correosa.