Sushi Ibérico con Chorizo y Serrano

Un arroz avinagrado y brillante que abraza la intensidad del chorizo y el carácter del jamón serrano. El pimiento rojo aporta ese toque crujiente imprescindible para equilibrar la textura fundente del alga nori.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 549
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 73 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( especial para sushi )
• 4 ud. Alga nori ( hojas enteras )
• 100 g Chorizo ( en bastoncitos )
• 100 g Jamón serrano ( en tiras )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en juliana muy fina )
• 4 cda. Vinagre de arroz ( para el aderezo )
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 cdta. Sal marina gris
• 10 g Wasabi opcional ( en pasta )
• 50 ml Salsa de soja ( para acompañar )
• 80 g Queso manchego ( cortado en bastones finos )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Enjuaga el arroz blanco en abundante agua varias veces. El agua debe salir totalmente cristalina para eliminar todo el almidón superficial y evitar que el arroz se convierta en una masa apelmazada y sin forma.

2. Cocción y reposo al vapor

   Pon el arroz en un cazo con su mismo volumen de agua. Tapa herméticamente. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. Deja reposar otros 10 minutos fuera del fuego, sin destapar, para que el vapor termine de cocinar el grano a la perfección.

3. Aderezar el arroz

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la sal marina. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente y remueve con delicadeza usando una espátula de madera. El arroz debe adquirir un brillo elegante y capturar toda la acidez.

4. Preparación del relleno

   Corta el chorizo, el jamón serrano y el queso manchego en bastoncitos finos y uniformes. Corta el pimiento rojo en tiras muy delgadas. El relleno debe ser lo suficientemente fino para no romper el alga durante el proceso de enrollado.

5. Montaje de los rolls

   Coloca una lámina de alga nori sobre la esterilla. Extiende el arroz con los dedos humedecidos, dejando 2 cm libres en el borde superior. Dispón el chorizo, el jamón, el queso manchego y el pimiento en el centro. Enrolla con firmeza para que el roll quede bien compacto en tu mano.

6. El corte final

   Utiliza un cuchillo muy afilado con la hoja ligeramente humedecida. Corta de un solo trazo limpio sin aplastar el rollo. Cada pieza debe mostrar una espiral perfecta de arroz y embutidos llenos de color.

Consejos del chef

• Humedécete siempre los dedos con una mezcla de agua y vinagre para evitar que el arroz se te pegue a las manos al manipularlo.
• No rellenes en exceso el roll o el alga se rasgará irremediablemente al intentar cerrarlo.

Conservación

Consumir de inmediato. El arroz se endurece rápidamente en la nevera y el alga pierde su punto crujiente característico.