Sushi Ibérico con Chorizo y Serrano

Preparación

Un arroz avinagrado y brillante que abraza la intensidad del chorizo y el carácter del jamón serrano. El pimiento rojo aporta ese toque crujiente imprescindible para equilibrar la textura fundente del alga nori.

1. 1

   Enjuaga el arroz blanco en abundante agua varias veces. El agua debe salir totalmente cristalina para eliminar todo el almidón superficial y evitar que el arroz se convierta en una masa apelmazada y sin forma.

2. 2

   Pon el arroz en un cazo con su mismo volumen de agua. Tapa herméticamente. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. Deja reposar otros 10 minutos fuera del fuego, sin destapar, para que el vapor termine de cocinar el grano a la perfección.

3. 3

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la sal marina. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente y remueve con delicadeza usando una espátula de madera. El arroz debe adquirir un brillo elegante y capturar toda la acidez.

4. 4

   Corta el chorizo, el jamón serrano y el queso manchego en bastoncitos finos y uniformes. Corta el pimiento rojo en tiras muy delgadas. El relleno debe ser lo suficientemente fino para no romper el alga durante el proceso de enrollado.

5. 5

   Coloca una lámina de alga nori sobre la esterilla. Extiende el arroz con los dedos humedecidos, dejando 2 cm libres en el borde superior. Dispón el chorizo, el jamón, el queso manchego y el pimiento en el centro. Enrolla con firmeza para que el roll quede bien compacto en tu mano.

6. 6

   Utiliza un cuchillo muy afilado con la hoja ligeramente humedecida. Corta de un solo trazo limpio sin aplastar el rollo. Cada pieza debe mostrar una espiral perfecta de arroz y embutidos llenos de color.