Maki de atún y aguacate

Preparación

Un arroz brillante y con ese toque justo de acidez que envuelve un corazón de atún tierno y pepino crujiente. El alga nori aporta una nota marina profunda y una textura sutilmente firme irresistible.

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   Coloca el arroz blanco en un bol y lávalo con abundante agua fría. Frota los granos suavemente con las manos hasta que el agua salga totalmente cristalina. Deja escurrir en un colador durante 15 minutos.

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   Cocina el arroz utilizando el mismo volumen de agua que de grano. Una vez cocido, vierte la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal sobre el arroz aún caliente. Mezcla con movimientos envolventes y delicados, sin aplastar los granos, hasta que luzcan brillantes.

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   Corta el atún, el pepino y el aguacate en bastones uniformes de unos 5 mm de grosor. Es fundamental realizar cortes limpios para mantener la integridad y textura de los ingredientes.

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   Extiende una hoja de nori sobre la esterilla (makisu). Reparte el arroz templado sobre dos tercios de la superficie, dejando un margen libre. Aplica un toque de wasabi y coloca los bastones del relleno en el centro.

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   Enrolla con firmeza mientras presionas con los dedos para que el cilindro quede compacto. Humedece ligeramente el borde del alga para sellar el rollo a la perfección.