Maki de atún y aguacate

Un arroz brillante y con ese toque justo de acidez que envuelve un corazón de atún tierno y pepino crujiente. El alga nori aporta una nota marina profunda y una textura sutilmente firme irresistible.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 501
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado y escurrido )
• 4 piece Alga nori ( hojas enteras )
• 200 g Atún ( en bastones )
• 1 piece Aguacate ( en láminas )
• 0.5 piece Pepino ( en bastones )
• 4 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 tbsp Wasabi opcional
• 4 tbsp Salsa de soja ( para acompañar )
• 50 g Jengibre encurtido opcional ( para acompañar )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Coloca el arroz blanco en un bol y lávalo con abundante agua fría. Frota los granos suavemente con las manos hasta que el agua salga totalmente cristalina. Deja escurrir en un colador durante 15 minutos.

2. Cocción y aliño

   Cocina el arroz utilizando el mismo volumen de agua que de grano. Una vez cocido, vierte la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal sobre el arroz aún caliente. Mezcla con movimientos envolventes y delicados, sin aplastar los granos, hasta que luzcan brillantes.

3. Preparación del relleno

   Corta el atún, el pepino y el aguacate en bastones uniformes de unos 5 mm de grosor. Es fundamental realizar cortes limpios para mantener la integridad y textura de los ingredientes.

4. Montaje de los rollos

   Extiende una hoja de nori sobre la esterilla (makisu). Reparte el arroz templado sobre dos tercios de la superficie, dejando un margen libre. Aplica un toque de wasabi y coloca los bastones del relleno en el centro.

5. Técnica de enrollado

   Enrolla con firmeza mientras presionas con los dedos para que el cilindro quede compacto. Humedece ligeramente el borde del alga para sellar el rollo a la perfección.

Consejos del chef

• El arroz debe trabajarse templado; si está muy caliente ablandará el alga, y si se enfría demasiado perderá su capacidad de adherencia.
• Utiliza un cuchillo de chef muy bien afilado y humedece la hoja con un paño húmedo entre cada corte para que el alga no se desgarre.

Conservación

Consumir inmediatamente. El arroz se endurece rápidamente en el refrigerador y el alga nori pierde su característica textura crujiente.