Sushi de vegetales y tofu

Preparación

Un arroz brillante y sazonado con el punto justo de cocción, envuelto en el frescor del aguacate cremoso y el crujiente de la zanahoria. El toque salino del alga nori y el punto vibrante del wasabi logran un final limpio y sofisticado.

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   Coloca el arroz para sushi en un bol grande. Lávalo a conciencia con agua fría, frotando los granos suavemente entre las manos hasta que el agua salga totalmente transparente. Escurre con cuidado.

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   Pon el arroz y el agua mineral en una olla. Tapa herméticamente. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos más sin levantar la tapa para que el vapor termine de cocinar el grano.

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   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal marina. Vierte la mezcla sobre el arroz templado. Remueve con delicadeza usando una espátula de madera (shamoji), cuidando de no romper los granos. El arroz debe adquirir un aspecto brillante.

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   Corta el pepino, la zanahoria, el aguacate y el tofu en bastoncitos finos y regulares. Es fundamental que las piezas sean uniformes para lograr un enrollado perfecto y estético.

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   Coloca una lámina de nori sobre una esterilla de bambú (makisu). Extiende el arroz sobre tres cuartas partes de la superficie. Dispón los vegetales y el tofu en el centro. Enrolla presionando con firmeza para asegurar que el rollo quede compacto.

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   Moja el filo de un cuchillo muy afilado en agua con un toque de vinagre. Corta cada rollo en 6 u 8 piezas iguales. El corte debe ser limpio y de un solo trazo para no desgarrar el alga.