Rollito de atún picante

Preparación

Atún rojo carnoso con un toque picante que despierta el paladar. El arroz, brillante y con ese punto justo de adherencia, ofrece una nota avinagrada que equilibra a la perfección la untuosidad del pescado y la cremosidad del aguacate.

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   Lava el arroz blanco en agua fría varias veces hasta que el agua salga transparente. Cocínalo con 1,2 veces su volumen de agua. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos para que termine de hidratarse.

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   En un bol, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la sal marina gris. Vierte este aliño sobre el arroz templado y remueve con delicadeza usando una espátula de madera, haciendo movimientos de corte para evitar aplastar los granos. El arroz debe quedar brillante.

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   Corta el atún rojo en cubos pequeños y regulares. Mézclalo en un cuenco con la mayonesa japonesa, la salsa sriracha, el aceite de chile y el chile tailandés finamente picado. El relleno debe quedar bien ligado, con una textura cremosa.

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   Coloca una hoja de alga nori sobre la esterilla. Extiende el arroz de forma uniforme sobre el alga, dejando una franja libre en el borde superior. Dispón una línea generosa de relleno de atún, bastoncitos de pepino y láminas de aguacate. Enrolla con firmeza ayudándote de la esterilla.

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   Humedece el filo de un cuchillo muy afilado. Corta cada rollo en 6 u 8 piezas iguales. Asegúrate de que el corte sea limpio, de un solo movimiento, para no deformar el arroz ni el relleno.