Kanten de matcha y fresas

Una gelatina firme y traslúcida de un verde vibrante. Su textura ofrece un corte limpio al morder, liberando el dulzor natural de la fruta en contraste con el elegante amargor del té.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 86
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 4 g Agar-agar ( en polvo )
• 500 ml Agua mineral ( fría )
• 60 g Azúcar blanco ( fino )
• 1 cda. Matcha en polvo ( tamizado )
• 8 ud. Fresa ( cortadas por la mitad )

Instrucciones

1. Hidratación del agar-agar

   Vierte el agua mineral en un cazo y espolvorea el agar-agar sobre ella. Bate suavemente hasta que el polvo esté totalmente sumergido y no se aprecien grumos.

2. Cocción y disolución

   Lleva la mezcla a ebullición. Mantén un hervor suave durante 2 minutos sin dejar de remover. El líquido debe volverse transparente y nacer una ligera película al cubrir la espátula.

3. Incorporación del matcha

   Añade el azúcar blanco y el té matcha en polvo. Bate con energía hasta lograr un color verde esmeralda uniforme y retira del fuego de inmediato.

4. Moldeado y reposo

   Distribuye las fresas en un molde cuadrado y vierte la mezcla caliente sobre ellas. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. La gelatina estará lista cuando se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• Es fundamental que el agar-agar hierva al menos durante 1 minuto para activar correctamente sus propiedades gelificantes.
• Tamiza siempre el matcha antes de incorporarlo para evitar que queden pequeñas motas de polvo seco dentro de la gelatina.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.