Matcha Mizuyokan

Un bloque translúcido de color verde intenso, firme al tacto pero que se deshace delicadamente en el paladar. El sutil amargor del matcha equilibra a la perfección el dulzor del azúcar en esta joya de la repostería tradicional japonesa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 113
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 233.3 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 2.7 g Agar-agar ( en polvo )
• 33.3 g Azúcar blanco ( granulado )
• 1.3 tbsp Matcha en polvo ( tamizado )
• 200 g Pasta de judías blancas (Shiroan)

Instrucciones

1. Hidratar el agar-agar

   En un cazo, mezcla el agua mineral con el agar-agar. Deja reposar durante 5 minutos para que el alga comience a hidratarse correctamente antes de aplicar calor.

2. Disolver y hervir

   Lleva la mezcla a ebullición sin dejar de remover. Mantén un hervor suave durante 2 minutos exactos: el líquido debe volverse completamente cristalino, lo que indica que el agar-agar se ha disuelto por completo.

3. Incorporar el azúcar y la pasta

   Añade el azúcar blanco y la pasta de judía blanca. Bate con energía usando unas varillas hasta que la mezcla esté suave, homogénea y no quede ni un solo grumo.

4. Preparar el matcha

   En un cuenco aparte, diluye el polvo de matcha con un poco del almíbar caliente hasta obtener una pasta fluida. Vierte esta mezcla en el cazo y remueve bien fuera del fuego para preservar su color vibrante.

5. Moldear y refrigerar

   Vierte la preparación en un molde rectangular. Deja que temple a temperatura ambiente y luego refrigera. La gelatina estará lista cuando esté firme al tacto y se separe limpiamente de los bordes del molde.

Consejos del chef

• Es fundamental respetar los 2 minutos de ebullición del agar-agar; si no alcanza la temperatura adecuada, la gelatina no cuajará.
• Para una textura absolutamente sedosa y profesional, pasa la mezcla por un colador de malla fina justo antes de verterla en el molde.
• Humedece ligeramente el interior del molde con agua antes de llenarlo; esto facilitará enormemente el desmoldado una vez esté frío.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Evita congelarlo, ya que el agar-agar perdería su estructura y soltaría agua al descongelarse.