Mizuyokan de matcha
Ingredientes
- 233,3 mlAgua mineral (a temperatura ambiente)
- 2,7 gAgar-agar (en polvo)
- 33,3 gAzúcar blanco (granulado)
- 1,3 cda.Matcha en polvo (tamizado)
- 200 gPasta de judías blancas (Shiroan)
Preparación
Un bloque translúcido de color verde intenso, firme al tacto pero que se deshace delicadamente en el paladar. El sutil amargor del matcha equilibra a la perfección el dulzor del azúcar en esta joya de la repostería tradicional japonesa.
- 1
En un cazo, mezcla el agua mineral con el agar-agar. Deja reposar durante 5 minutos para que el alga comience a hidratarse correctamente antes de aplicar calor.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición sin dejar de remover. Mantén un hervor suave durante 2 minutos exactos: el líquido debe volverse completamente cristalino, lo que indica que el agar-agar se ha disuelto por completo.
- 3
Añade el azúcar blanco y la pasta de judía blanca. Bate con energía usando unas varillas hasta que la mezcla esté suave, homogénea y no quede ni un solo grumo.
- 4
En un cuenco aparte, diluye el polvo de matcha con un poco del almíbar caliente hasta obtener una pasta fluida. Vierte esta mezcla en el cazo y remueve bien fuera del fuego para preservar su color vibrante.
- 5
Vierte la preparación en un molde rectangular. Deja que temple a temperatura ambiente y luego refrigera. La gelatina estará lista cuando esté firme al tacto y se separe limpiamente de los bordes del molde.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental respetar los 2 minutos de ebullición del agar-agar; si no alcanza la temperatura adecuada, la gelatina no cuajará.
- Para una textura absolutamente sedosa y profesional, pasa la mezcla por un colador de malla fina justo antes de verterla en el molde.
- Humedece ligeramente el interior del molde con agua antes de llenarlo; esto facilitará enormemente el desmoldado una vez esté frío.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Evita congelarlo, ya que el agar-agar perdería su estructura y soltaría agua al descongelarse.
