Gelatina de Hierba de Limón

Una gelatina traslúcida y firme con el aroma vibrante y fresco del limoncillo. Su textura es ligera y refrescante, el broche de oro ideal para equilibrar una comida picante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 97
• Proteínas: 0 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 5 ud. Lemongrass ( machacado y troceado )
• 600 ml Agua mineral
• 80 g Azúcar de palma ( picado )
• 4 g Agar-agar
• 1 cda. Zumo de lima

Instrucciones

1. Preparar el limoncillo

   Machaca los tallos de limoncillo con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Córtalos en trozos de unos 5 cm. Notarás cómo su fragancia cítrica inunda el espacio de inmediato.

2. Infusionar

   Coloca el agua y el limoncillo en una olla y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento hasta que el agua adquiera un tono ligeramente amarillento y el aroma perfume toda la cocina.

3. Gelificar y endulzar

   Retira el limoncillo e incorpora el agar-agar y el azúcar de palma. Bate con energía y mantén un hervor suave durante 2 minutos para asegurar que el agente gelificante se active correctamente.

4. Moldear y reposar

   Añade el zumo de lima y vierte la mezcla en un recipiente rectangular. Deja que cuaje a temperatura ambiente y luego refrigera. La gelatina estará lista cuando se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• No te saltes los 2 minutos de hervor con el agar-agar; es el tiempo necesario para garantizar que la gelatina cuaje a la perfección.
• Si buscas un postre más goloso, sirve los cubos de gelatina sumergidos en un cuenco de leche de coco bien fría.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético para evitar que absorba otros olores.