Chwinamul

Hojas de un verde profundo, de mordida flexible, que exhalan notas terrosas y sésamo tostado. Su textura es tierna, equilibrada por el toque vibrante del ajo crudo y la profundidad de la salsa de soja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 131
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 500 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 g Chwinamul ( frescas o previamente rehidratadas )

Instrucciones

1. Escaldar el chwinamul

   Sumerge las hojas de chwinamul (o espinacas) en agua hirviendo con sal. En cuanto el verde se torne intenso y los tallos se ablanden, retíralas de inmediato. Deben quedar flexibles pero conservar su estructura.

2. Enfriar y escurrir

   Pasa las hierbas por agua helada para cortar la cocción. Exprime con firmeza entre tus manos para extraer hasta la última gota de agua. Debes obtener una bola compacta y casi seca al tacto.

3. Sazonar a mano

   Suelta las hojas en un bol. Incorpora el ajo picado, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla vigorosamente con las manos para que cada fibra se impregne bien y las hojas cobren un brillo espectacular.

4. El toque final

   Espolvorea con las semillas de sésamo. El plato estará en su punto cuando el aroma a fruto seco del sésamo sea el protagonista y las hierbas luzcan perfectamente glaseadas.

Consejos del chef

• Exprime las hojas como si intentaras extraerles el alma; si queda rastro de agua, el aliño no logrará adherirse.
• El secreto es el mezclado manual: el calor de tus manos ayuda a que los aromas penetren profundamente en las fibras de la planta.

Conservación

Se mantiene perfectamente de 2 a 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.