Miyeok-muk (Gelatina de algas)

Un bloque verde esmeralda, suave y brillante, con una textura elástica que se deshace en el paladar. Las notas puras a yodo marino se realzan con el aroma tostado del aceite de sésamo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 69
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 30 g Alga wakame ( deshidratada )
• 600 ml Agua mineral
• 8 g Agar-agar
• 3 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Hidratación de las algas

   Sumerge el alga wakame deshidratada en un bol grande con agua fría. Deja que se hidrate hasta que recupere su flexibilidad y muestre un color verde vibrante.

2. Triturado

   Escurre las algas y pásalas al vaso de una batidora con el agua mineral. Tritura hasta conseguir un puré muy fino y sedoso, sin grumos a la vista.

3. Cocción y activación del agar

   Vierte el puré en una olla y añade el agar-agar. Lleva a ebullición sin dejar de remover. Mantén un hervor suave durante 2 minutos para activar el agar; la mezcla debe espesar y napa la espátula generosamente.

4. Moldeado y cuajado

   Vierte la preparación en un molde rectangular. Da unos golpecitos contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire. Deja reposar en la nevera hasta que el bloque esté bien firme al tacto.

5. Preparación del aderezo

   En un cuenco, combina la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el ajo picado, el gochugaru y el aceite de sésamo, mezclando bien hasta que el azúcar se disuelva.

6. Corte y emplatado

   Desmolda la gelatina con cuidado y córtala en cubos limpios o láminas. Disponlos en un plato, riégalos con la salsa y decora con semillas de sésamo por encima.

Consejos del chef

• No te saltes los 2 minutos de ebullición; es el paso clave para asegurar que la gelatina mantenga su estructura al cortarla.
• Para un desmoldado perfecto, desliza con cuidado la hoja de un cuchillo fino por los bordes del molde.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que la gelatina perdería su textura original.