Gelatina de Coco (Wun Gati)

Una gelatina de consistencia firme y mordida limpia, que cautiva por sus capas alternas transparentes y blanco opaco. El aroma embriagador del pandan se funde con la suntuosidad del coco para lograr un equilibrio perfecto.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 238
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 333.3 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 266.7 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 6.7 g Agar-agar ( en polvo )
• 100 g Azúcar blanco ( granulada )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( fina )
• 1.3 piece Hojas de pandano ( anudadas )

Instrucciones

1. Infusión de la base transparente

   En un cazo, combina el agua, la mitad del agar-agar y las hojas de pandan anudadas. Lleva a ebullición fuerte. Es fundamental que el agar se disuelva por completo hasta que el líquido recupere su transparencia.

2. Cocción de la capa cristalina

   Incorpora la mitad del azúcar y mantén el hervor durante 2 minutos, hasta que el almíbar nape ligeramente la cuchara. Retira las hojas de pandan y vierte una capa fina en el fondo de un molde plano.

3. Preparación de la crema de coco

   En otro cazo, calienta la leche de coco con el resto del agar-agar, el azúcar y una pizca de sal. El toque salino es clave para realzar el dulzor. Lleva a fuego lento removiendo constantemente para integrar bien los ingredientes.

4. Montaje de las capas

   Cuando la primera capa esté cuajada al tacto pero aún ceda ligeramente bajo la presión del dedo, vierte con delicadeza la mezcla de coco encima. Repite el proceso alternando ambas mezclas hasta terminarlas.

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Consejos del chef

• Evita verter el líquido hirviendo sobre una capa demasiado tierna, ya que podrías perforar la superficie y mezclar los colores.
• Mantén los cazos a fuego mínimo mientras esperas a que las capas cuajen en el molde; así evitarás que la gelatina se solidifique en el recipiente antes de tiempo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que la gelatina perdería su textura característica.