Kakigori de Fresa y Matcha

Preparación

Una montaña de hielo raspado tan ligera como la nieve polvo, deshaciéndose en el paladar al primer contacto. La vibrante reducción de fresas se funde con el verde intenso del matcha, unidos por la untuosidad de la leche condensada.

1. 1

   Vierte agua mineral en un recipiente cuadrado y llévalo al congelador hasta obtener un bloque sólido y transparente. Sácalo 5 minutos antes de rasparlo para que atempere; de lo contrario, el hielo se quebrará en trozos pequeños en lugar de quedar esponjoso.

2. 2

   En un cazo pequeño, mezcla las fresas laminadas con el azúcar blanco. Cocina a fuego lento hasta que el jugo espese y nape la cuchara. Cuela la mezcla para obtener un sirope suave y brillante, y deja enfriar por completo.

3. 3

   En un bol, disuelve el té matcha en polvo con un poco de agua caliente (sin que llegue a hervir), batiendo con energía para evitar grumos. Debes conseguir una pasta fluida y completamente homogénea.

4. 4

   Prepara la pasta de judías rojas (anko) cociendo los frijoles azuki con azúcar a fuego lento hasta que estén tiernos y se puedan machacar fácilmente con un tenedor. Deja enfriar antes de usar.

5. 5

   Utilizando una máquina de kakigori o un procesador de alimentos adecuado, raspa el bloque de hielo sobre un bol muy frío. El hielo debe caer en copos ultrafinos, como nieve fresca, sin apelmazarse.

6. 6

   Sirve una cucharada generosa de pasta azuki en un lado o en el fondo del bol. Vierte el sirope de fresa por un costado de la montaña de hielo y la base de matcha por el otro. Corona con un hilo de leche condensada y sirve de inmediato.