Kakigori de Fresa y Matcha

Una montaña de hielo raspado tan ligera como la nieve polvo, deshaciéndose en el paladar al primer contacto. La vibrante reducción de fresas se funde con el verde intenso del matcha, unidos por la untuosidad de la leche condensada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 224
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 500 ml Agua mineral ( congelada en un bloque )
• 200 g Fresa ( laminadas )
• 100 g Azúcar blanco
• 2 tbsp Matcha en polvo
• 4 tbsp Leche condensada entera
• 100 g Judías azuki ( cocidos y endulzados en forma de pasta (anko) )

Instrucciones

1. Preparación del bloque de hielo

   Vierte agua mineral en un recipiente cuadrado y llévalo al congelador hasta obtener un bloque sólido y transparente. Sácalo 5 minutos antes de rasparlo para que atempere; de lo contrario, el hielo se quebrará en trozos pequeños en lugar de quedar esponjoso.

2. Reducción de sirope de fresa

   En un cazo pequeño, mezcla las fresas laminadas con el azúcar blanco. Cocina a fuego lento hasta que el jugo espese y nape la cuchara. Cuela la mezcla para obtener un sirope suave y brillante, y deja enfriar por completo.

3. Preparación de la base de matcha

   En un bol, disuelve el té matcha en polvo con un poco de agua caliente (sin que llegue a hervir), batiendo con energía para evitar grumos. Debes conseguir una pasta fluida y completamente homogénea.

4. Preparación de la pasta Azuki

   Prepara la pasta de judías rojas (anko) cociendo los frijoles azuki con azúcar a fuego lento hasta que estén tiernos y se puedan machacar fácilmente con un tenedor. Deja enfriar antes de usar.

5. Raspado del hielo

   Utilizando una máquina de kakigori o un procesador de alimentos adecuado, raspa el bloque de hielo sobre un bol muy frío. El hielo debe caer en copos ultrafinos, como nieve fresca, sin apelmazarse.

6. Montaje y toques finales

   Sirve una cucharada generosa de pasta azuki en un lado o en el fondo del bol. Vierte el sirope de fresa por un costado de la montaña de hielo y la base de matcha por el otro. Corona con un hilo de leche condensada y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• El uso de agua mineral es fundamental para garantizar la claridad y la pureza del hielo.
• Si el hielo sale granulado o duro, es porque está demasiado frío; deja que el bloque repose unos minutos para que pierda rigidez.

Conservación

Consumir inmediatamente. El sirope de fresa se puede conservar hasta 3 días en el frigorífico.