Tarta fraisier tradicional con fresas

Preparación

Un bizcocho ligero y calado, una crema mousseline sedosa con motas naturales de vainilla y fresas frescas perfectamente alineadas. El equilibrio sublime entre la riqueza de la crema y la vibrante acidez de la fruta.

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   Bate los huevos con el azúcar al baño maría hasta que la mezcla triplique su volumen y alcance el 'punto de cinta'. Incorpora con delicadeza la harina tamizada usando una espátula y movimientos envolventes.

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   Extiende la masa sobre una placa de horno. Hornea a 180°C hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado, tierno al tacto y no se pegue a los dedos.

3. 3

   Blanquea los huevos batiéndolos con el azúcar e incorpora la maicena. Vierte la leche hirviendo infusionada con vainilla sobre la mezcla y vuelve al fuego. Remueve constantemente hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara.

4. 4

   Cuando la crema haya enfriado pero aún mantenga flexibilidad, incorpora la mantequilla en pomada batiendo con energía. La crema debe transformarse en una elaboración ligera, aireada y con un brillo satinado.

5. 5

   Cala el bizcocho con el almíbar al ron. Bordea un aro de repostería con fresas cortadas por la mitad, con el lado del corte hacia el exterior. Rellena con la crema mousseline y trozos de fresa, alisando la superficie perfectamente.

6. 6

   Estira la pasta de almendras (mazapán) hasta dejarla muy fina. Corta un disco del tamaño de la tarta y colócalo con cuidado sobre la parte superior para cubrir el fraisier de forma tradicional. Refrigera.