Tarta Fraisier Tradicional con Fresas

Un bizcocho ligero y calado, una crema mousseline sedosa con motas naturales de vainilla y fresas frescas perfectamente alineadas. El equilibrio sublime entre la riqueza de la crema y la vibrante acidez de la fruta.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 810
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 89 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 5.3 ud. Huevo ( enteros )
• 166.7 g Azúcar blanco ( dividido )
• 83.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 333.3 ml Leche entera
• 33.3 g Almidón de maíz
• 133.3 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente )
• 0.7 ud. Vaina de vainilla ( raspada )
• 333.3 g Fresa ( limpias y sin hojas )
• 66.7 ml Agua mineral
• 1.3 cda. Ron opcional
• 100 g Mazapán ( estirada finamente )

Instrucciones

1. Base de bizcocho genovés

   Bate los huevos con el azúcar al baño maría hasta que la mezcla triplique su volumen y alcance el 'punto de cinta'. Incorpora con delicadeza la harina tamizada usando una espátula y movimientos envolventes.

2. Horneado del bizcocho

   Extiende la masa sobre una placa de horno. Hornea a 180°C hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado, tierno al tacto y no se pegue a los dedos.

3. Crema pastelera base

   Blanquea los huevos batiéndolos con el azúcar e incorpora la maicena. Vierte la leche hirviendo infusionada con vainilla sobre la mezcla y vuelve al fuego. Remueve constantemente hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara.

4. Transformación a mousseline

   Cuando la crema haya enfriado pero aún mantenga flexibilidad, incorpora la mantequilla en pomada batiendo con energía. La crema debe transformarse en una elaboración ligera, aireada y con un brillo satinado.

5. Almíbar y montaje

   Cala el bizcocho con el almíbar al ron. Bordea un aro de repostería con fresas cortadas por la mitad, con el lado del corte hacia el exterior. Rellena con la crema mousseline y trozos de fresa, alisando la superficie perfectamente.

6. Acabado con pasta de almendras

   Estira la pasta de almendras (mazapán) hasta dejarla muy fina. Corta un disco del tamaño de la tarta y colócalo con cuidado sobre la parte superior para cubrir el fraisier de forma tradicional. Refrigera.

Consejos del chef

• Es fundamental que tanto la mantequilla como la crema pastelera estén a la misma temperatura para lograr una emulsión perfecta en la mousseline.
• Evita sobrebatir la masa tras añadir la harina para no perder el aire de los huevos y asegurar un bizcocho muy esponjoso.

Conservación

Conservar en el refrigerador y consumir antes de 24 horas, ya que las fresas liberan sus jugos naturales una vez cortadas.