Melocotón Melba
Ingredientes
- 4 ud.Melocotón blanco (enteros y maduros)
- 250 gFrambuesa (frescas)
- 350 gAzúcar blanco (en dos partes)
- 2 ud.Vaina de vainilla (abierta y raspada)
- 250 mlLeche entera (para el helado)
- 250 mlNata (líquida para montar)
- 4 ud.Huevo (solo las yemas)
- 50 gAlmendra con piel (laminadas y tostadas)
- 1 LAgua mineral (para el almíbar)
Preparación
Un tierno melocotón blanco escalfado en almíbar de vainilla, servido sobre una base de helado cremoso. El coulis de frambuesa aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección el dulzor de la fruta.
- 1
En una olla, calienta un litro de agua mineral con 200 g de azúcar blanco y la vaina de vainilla abierta. Sumerge los melocotones enteros y cocina a fuego lento. Cuando el cuchillo entre sin resistencia, estarán listos. Retíralos, pélalos en caliente y deja que se enfríen sumergidos en su propio almíbar.
- 2
Tritura las frambuesas con 50 g de azúcar. Pasa el puré por un colador de malla fina para eliminar todas las semillas. Buscamos una textura sedosa y un color rojo rubí que cubra el dorso de una cuchara.
- 3
Calienta la leche entera con la nata. Aparte, bate las yemas con el azúcar restante. Vierte el líquido caliente sobre las yemas y cocina a fuego suave, removiendo constantemente. La crema debe napar la espátula. Deja enfriar por completo antes de mantecar para hacer el helado.
- 4
En una copa o cuenco individual, sirve una bola de helado de vainilla. Coloca encima el melocotón escalfado bien frío. Baña generosamente con el coulis de frambuesa y decora con almendras laminadas tostadas para aportar un toque crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No permitas que el almíbar hierva con demasiada fuerza, ya que los melocotones podrían romperse.
- El secreto para una textura aterciopelada es pasar el coulis de frambuesa por un colador muy fino o chino.
- Tuesta las almendras en una sartén seca justo antes de montar el postre para realzar todo su aroma.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Los melocotones y el coulis se pueden conservar en la nevera hasta 48 horas sumergidos en su almíbar. El helado es preferible consumirlo recién mantecado para mantener su cremosidad.
