Melocotón Melba

Un tierno melocotón blanco escalfado en almíbar de vainilla, servido sobre una base de helado cremoso. El coulis de frambuesa aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección el dulzor de la fruta.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 792
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 111 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 4 ud. Melocotón blanco ( enteros y maduros )
• 250 g Frambuesa ( frescas )
• 350 g Azúcar blanco ( en dos partes )
• 2 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 250 ml Leche entera ( para el helado )
• 250 ml Nata ( líquida para montar )
• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 50 g Almendra con piel ( laminadas y tostadas )
• 1 L Agua mineral ( para el almíbar )

Instrucciones

1. Escalfado de los melocotones

   En una olla, calienta un litro de agua mineral con 200 g de azúcar blanco y la vaina de vainilla abierta. Sumerge los melocotones enteros y cocina a fuego lento. Cuando el cuchillo entre sin resistencia, estarán listos. Retíralos, pélalos en caliente y deja que se enfríen sumergidos en su propio almíbar.

2. Elaboración del coulis

   Tritura las frambuesas con 50 g de azúcar. Pasa el puré por un colador de malla fina para eliminar todas las semillas. Buscamos una textura sedosa y un color rojo rubí que cubra el dorso de una cuchara.

3. Preparación de la base de helado

   Calienta la leche entera con la nata. Aparte, bate las yemas con el azúcar restante. Vierte el líquido caliente sobre las yemas y cocina a fuego suave, removiendo constantemente. La crema debe napar la espátula. Deja enfriar por completo antes de mantecar para hacer el helado.

4. Montaje final

   En una copa o cuenco individual, sirve una bola de helado de vainilla. Coloca encima el melocotón escalfado bien frío. Baña generosamente con el coulis de frambuesa y decora con almendras laminadas tostadas para aportar un toque crujiente.

Consejos del chef

• No permitas que el almíbar hierva con demasiada fuerza, ya que los melocotones podrían romperse.
• El secreto para una textura aterciopelada es pasar el coulis de frambuesa por un colador muy fino o chino.
• Tuesta las almendras en una sartén seca justo antes de montar el postre para realzar todo su aroma.

Conservación

Los melocotones y el coulis se pueden conservar en la nevera hasta 48 horas sumergidos en su almíbar. El helado es preferible consumirlo recién mantecado para mantener su cremosidad.