Kadai paneer tradicional

Preparación

Dados de paneer tierno envueltos en una salsa de tomate espesa y picante. Los pimientos crujientes y las especias recién tostadas desprenden un aroma embriagador que conquista la cocina al instante.

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   En una sartén seca, tuesta las semillas de cilantro y el chile Kashmiri. En cuanto sientas ese aroma tostado y las especias cambien de color, tritúralas ligeramente en un mortero. Buscamos una textura rústica, no un polvo fino.

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   Calienta una cucharada de ghee a fuego vivo. Saltea los pimientos y una cebolla roja cortada en pétalos grandes. Cocina solo 2 minutos: deben mantener su firmeza y brillo, con un sutil tostado en los bordes.

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   En la misma sartén, añade el resto del ghee. Sofríe el ajo picado, el jengibre fresco rallado y la segunda cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate triturado, la cúrcuma y el jengibre en polvo. Reduce hasta que veas que el aceite se separa del tomate.

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   Devuelve los vegetales salteados a la sartén, añade los dados de paneer y el Kadai Masala. Vierte un chorrito de agua para desglasar el fondo. La salsa debe cubrir generosamente cada ingrediente sin quedar líquida. Remata con garam masala, hojas de fenogreco seco y cilantro fresco.