Kadai Paneer Tradicional

Dados de paneer tierno envueltos en una salsa de tomate espesa y picante. Los pimientos crujientes y las especias recién tostadas desprenden un aroma embriagador que conquista la cocina al instante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 464
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 23 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( en dados de 2 cm )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en trozos pequeños )
• 1 ud. Pimiento verde ( en trozos pequeños )
• 2 ud. Cebolla roja ( una en pétalos, la otra finamente picada )
• 3 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 2 cda. Ghee
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 cda. Semillas de cilantro
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Jengibre fresco ( pelado y rallado )
• 1 cda. Hojas de fenogreco secas ( trituradas entre las manos )

Instrucciones

1. Prepara el Kadai Masala

   En una sartén seca, tuesta las semillas de cilantro y el chile Kashmiri. En cuanto sientas ese aroma tostado y las especias cambien de color, tritúralas ligeramente en un mortero. Buscamos una textura rústica, no un polvo fino.

2. Sella los vegetales

   Calienta una cucharada de ghee a fuego vivo. Saltea los pimientos y una cebolla roja cortada en pétalos grandes. Cocina solo 2 minutos: deben mantener su firmeza y brillo, con un sutil tostado en los bordes.

3. Crea la base de la salsa

   En la misma sartén, añade el resto del ghee. Sofríe el ajo picado, el jengibre fresco rallado y la segunda cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate triturado, la cúrcuma y el jengibre en polvo. Reduce hasta que veas que el aceite se separa del tomate.

4. Integra y amalgama

   Devuelve los vegetales salteados a la sartén, añade los dados de paneer y el Kadai Masala. Vierte un chorrito de agua para desglasar el fondo. La salsa debe cubrir generosamente cada ingrediente sin quedar líquida. Remata con garam masala, hojas de fenogreco seco y cilantro fresco.

Consejos del chef

• No cocines el paneer en exceso o se volverá gomoso; solo necesita calentarse unos minutos dentro de la salsa.
• Si notas que los tomates aportan demasiada acidez, añade una pizca de azúcar para equilibrar el conjunto.

Conservación

Se mantiene perfecto 2 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un toque de agua para recuperar la textura de la salsa.